用料
【挞皮】 | |
黄油 | 75g |
低筋面粉 | 175g |
糖粉 | 50g |
盐 | 少许 |
蛋黄 | 1 |
水 | 1tbsp |
【馅料】 | |
黄油 | 50g |
糖粉 | 30g |
全蛋 | 1 |
杏仁粉 | 50g |
香草精 | 少许 |
朗姆酒 | 5ml |
梨 | 适量 |
布鲁耶尔洋梨塔的做法
将冷黄油切成小块,与低筋面粉,糖粉混合。
双手揉搓的方式将面团搓成如图的絮状。
加入蛋黄与一小勺水。
揉匀成面团状,加入蛋黄后不可过度揉搓,手法越轻柔越好。
将面团轻轻擀成薄片,厚度在5mm左右,擀的时候只朝一个方向推动,不要来回擀皮。放入冰箱冷冻静置。
将馅料部分的黄油与糖称入碗中,电动打蛋器低速打发均匀。
加入鸡蛋,继续混合均匀。
加入香草精华,杏仁粉,朗姆酒,放一旁备用。
将冷冻的面皮拿出,直接覆盖在烤盘上,用手指将面团慢慢压入模具,有任何不好看的破洞都可以拿多余的面团填补。
在模具底部压上孔洞方便排气,这里用的是西餐叉,戳洞的时候一定要戳到底,不要只戳表面。
将馅料放入裱花袋,直接开口挤入模具。
将梨子肉切片放在馅料上。
放入烤箱,烘烤180℃,40分钟。因为是活底的烤盘,所以只要等冷后很快就能脱模。
快点喊朋友一起过来享用吧。