麻辣海鲜鸡煲✨比外面馆子的更有海鲜味

用料  

麻辣海鲜鸡煲✨比外面馆子的更有海鲜味的做法  

1. 1. 贝类泡水，加入盐、油让贝壳吐沙；
   
   2. 虾用少许油半煎炸、待虾头变脆，油呈虾膏红色捞出虾，鸡洗净切块沥干水，放入虾油过油处理，如果虾油较少，鸡变熟的过程中会出水，等水分收干剩下油的时候鸡也差不多好了，捞出备用；

2. 3. 另一锅开水把贝类煮开口捞出，沉淀，保留半碗左右浮面贝水备用，其他倒掉；
   
   4. 姜片、带皮蒜粒、葱段、小米椒、干辣椒、花椒和香叶用油爆香，加入切块的香菇、洋葱条和苦瓜条(怕苦的可以事先处理：切条用盐拌匀，出水后用手抓干水洗净即可)，炒至半熟，加入鸡块、鱿鱼、墨鱼翻炒；
   
   5. 生抽、糖、少许鱼露，大火翻炒，加入半碗贝水，盖上盖子等收汁，待少许水分与油产生碰撞，锅里声音听到油溅的声音(这个可能下厨比较久的能会听得出来，听不出来的看汁收的差不多就可以了)正是逼出所有材料鲜味的时候，加入炸好的对虾和白贝翻炒均匀，待所有材料收汁的差不多了撒上葱花和熟芝麻，装盘。这个时候你会发现其实材料还是会泻一点汁出来，这个是正常现象，最好的精华都在这里，鲜香麻辣，拌饭一流。

3. 同样的做法：杂菌海鲜煲

4. 纯花甲鸡煲，鸡肉吸收了花甲的鲜味，在于汁酱来自花甲汤

5. 继续

小贴士

做海鲜煲的重点是，如果有虾可以先炸，炸出来的虾油煮鸡，鸡会有虾的鲜味。如果有贝类，第一遍焯熟去沙，可以保留上层的贝水来煮鸡也是一样会让鸡充满鲜味😍亲测好吃。