炖肉不难，但是特别香又下饭的炖肉不那么好做，特别是妈妈的味道😄趁着妈妈炖肉的时候赶紧记下菜谱，以后等妈妈想吃的时候我也能做给她吃😋
写在前面：肉好吃的关键有两点👇
1、选肥瘦相间的五花肉，切小块（相同方子绝对比切大块好吃就对了）
2、要用黄豆酱油上色，别用老抽上色，妈妈说老抽有股味道，炖的肉不好吃
⚠️这个方子不需要额外加盐，用两种酱油上色调味
| 肥瘦相间猪五花肉 | 两块/约一斤 |
| 冰糖 | 6-8块 |
| 大葱，姜片，蒜瓣 | 各3-5片 |
| 八角，山楂干 | 各2块 |
| 生抽 | 1铲子 |
| 黄豆酱油（好吃的关键，不要用老抽替换） | 1铲子 |
| 料酒（去腥） | 1铲子 |
| 喷食醋（去腥） | 1铲子 |
| 干红辣椒（可不放） | 2-3个 |
准备好调料
提前用凉水解冻五花肉，趁还没有完全化开的时候先切成小块，等完全解冻肉就会变得很软不好切。等肉完全解冻后放开水里焯水，水开锅后再焯三四分钟就可以出锅备用。
热锅凉油，锅里放点油，放入冰糖，等冰糖溶化后拿铲子搅拌
【炒糖色】待冰糖颜色稍微发红，放入沥干水的五花肉翻炒上色
上色的五花肉颜色特别好看
加入调料继续翻炒，这个时候香味就出来了😋
1铲生抽
1铲黄豆酱油（上色，可根据颜色增减用量）
1铲料酒
1铲醋
盘子里的醋姜蒜，八角和山楂
最小火炒大概五分钟
五分钟后颜色完全上上了，太好看了
加入适量开水（⚠️炖肉一定要加开水，如果加了凉水，吃过一次，保证你再也不想吃肉了😂）
最小火大概炖50分钟，就差不多熟了，可以转大火收汤出锅了（这个过程中可以是不是拿铲子翻一下锅底预防干锅，大火收汤的时候一定要在边上看着避免干汤后肉变焦）
出锅咯～～
肥瘦相间的五花肉，一口一块
再配上一碗米饭🍚，下饭神器
肉汤别扔，下顿放点开水可以炖锅土豆✌️
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