用料
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
老面 | 50克 |
白糖 | 20克 |
酵母 | 5克 |
冰水 | 275克 |
食盐 | 7.5克 |
黄油 | 35克 |
🇨🇳中国结( 2022/6)的做法
提前制作好老面...(100克水,1克酵母,65克水揉成团,室温发酵1小时,转冰箱冷藏,隔夜最好,也可以常温发酵至少2小时以上使用)
打面:除黄油以外其它食材一起进搅拌缸慢速打3分钟,转中速打至7分筋出初膜,加入黄油先慢速搅打3分钟,待面团吸收了黄油后再快打2分钟...(可预留10~20克水,看看面粉吸水程度增减)
打好面胚🈚需醒发,直接分割成1个55克(碱水球)7个70克(1个爱心❤️6个德国结🥨),3个100克(中国结)的剂子...
将一个个剂子拍扁折叠成棍型松弛20分钟
100克的剂子慢慢搓搓搓,尽可能搓匀,搓时回缩再松弛一会儿...😋
太.太.太长了,估摸量了一下,大约折好后的长度40×30的样子...👌🏻
编成中国结,摆入烤盘放置冰箱冷冻30~40分钟...🕰
将冻好的面包坯取出,在1000:40碱水里泡个澡🚿 ,40″取出,40°的水哦!
(记着盆或盘里先放水再放焙考林烘焙碱)
为了节省只用了1/4的量
稍稍淋干一下碱水,太湿了会粘油纸,预热烤箱时把其它面包做一点装饰...✅
烤箱预热好,上火230°下火180°烤16分钟...出炉即刻喷水增亮...(没有上下火的烤箱就200°烤制)✅
小贴士
此配方还另烤了5个德国结🥨