家常烹豆腐

家中俩大爷，口味比较刁，一种菜只要上了餐桌一次，一个星期当是不能再见的，不然定是要遭嫌弃！为了熟能生巧，特备菜谱，主供自己参考进步，喜欢者，欢迎交流并多多给予建议。谢谢！

用料  

家常烹豆腐的做法  

1. 豆腐洗净沥水，分割成如图大小，干净锅放入少许油，大火烧热，改中火后，小心放入豆腐块，入锅后，煎制一会儿，晃动锅体，豆腐能轻易与锅子分离，煎制金黄色即可翻面煎制，同理再煎制成金黄色，沥油盛起备用；

2. 干净锅，油温烧至7程，放入蒜、花椒粒与干红椒炒出香味，倒入豆腐块，晃动锅体，使之与佐料充分接触；

3. 倒入清水，没过豆腐，待煮沸，倒入少许醋、老抽，晃动锅体，使汤汁变色，加入盐、鸡精、黄豆酱（其他酱料也可），晃动锅体使汤汁充分没过豆腐，加盖，中小火烹煮，直至收汁儿为原汤汁儿一半即可，依次盛起装盘，留汤汁在锅内；

4. 瘦肉切碎，撒上生粉、盐，放少许清水，拌匀，倒入锅内剩余汤汁中，用筷子扒匀，并适量加入清水，烹煮一会儿，将所有肉汤汁儿，浇在已盛起的豆腐块上，再撒上适量葱花即可食用了。

小贴士

1、我家昂仔尤喜外皮儿微焦的，所以我煎得老一些，亲们可以自行决定煎制程度；
2、豆腐第二次入锅烹煮后，盐等调味品应一次给到位，不能用利器翻炒，只能被动晃动锅子，使之入味，否则豆腐易碎。