茄子因为特别吸油所以不好做,学着外婆做的一道茄子,先蒸后炒,还放了醋!味道有点独特,个人很喜欢。 注:最好使用本地茄子,比较软糯!
用料
茄子 | 1-2个 |
肉碎 | 适量 |
姜 | 2片 |
蒜 | 适量 |
葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
芝麻油 | 少量 |
醋 | 少许 |
外婆牌烧茄子的做法
茄子洗净切成小块,用小刀划成十字花刀,建议两面都划开,便于入味。
锅内放水隔水蒸4-5分钟把茄子蒸熟,蒸到用筷子能戳进去即可。
热锅冷油放入一半蒜,倒入腌好的肉碎,稍稍翻炒倒入蒸好的茄子,转小火单面煎,有一点黄时翻面,同时放入另一半蒜、姜、盐、生抽、少量醋、少量芝麻油,充分翻炒,炒碎也没关系反正都要碎的……
出锅啦,放点葱花会更好看,我个人不吃葱所以没放。