之前为了做酸奶奶酪酱去抹胡萝卜蛋糕,滤出来了一大碗乳清,扔掉太可惜,毕竟那么有营养,但是直接喝又有点没勇气,所以就想着做成吐司,在下厨房一搜还真的有!
原菜谱参考的是:
谢谢方主!
我在这个基础上略做修改,一般我做一款吐司都会综合2-3个食谱,所以建议大家也看看我借鉴的这个菜谱,综合考虑~
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 75克 |
乳清 | 75克 |
耐高糖干酵母 | 1克=1/4tsp |
主面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
砂糖 | 25克 |
盐 | 3-4克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
奶粉(没有可以省略) | 10克 |
乳清 | 115ml |
黄油 | 25克 |
【乳清吐司】营养价值超高的乳清千万别浪费!的做法
将波兰种的材料混合均匀成一个比较稀的面团,用保鲜膜盖起来发酵至2倍大
在揉面缸里加入主面团除黄油的所有食材,再把波兰种面团加入进来 揉出粗膜
之后加黄油揉出薄膜,就是能透光的那种
将面团稍微整形然后盖起来发酵
面团发酵到两倍大,戳一个洞洞不回缩
将面团分成三等份,之后盖起来松弛10分钟更好擀开
之后将面团擀长
卷起来,之后再盖起来松弛10分钟
松弛后将面卷擀长
再卷起来,收口处一定要捏紧
排排放入吐司模具中
发酵到八分满就可以盖上盖子了,发酵的时候可以在烤箱里放一杯水增加湿度
烤箱预热到165℃烤30分钟
烤好之后先震一震模具然后立刻脱模,面包不容易收腰
内部柔软可以拉丝