真真实实吐司新手
直接法总觉得口感差了那么点,做有种面团的只有中种还没翻过车
看了很多中种的方子,大部分都大同小异,最近成为富泽面粉的忠实客户,看到还有黑麦浓缩粉就也入手了
黑麦粉的面团真的超级香
全程面包机揉面,自己理论知识实践经验都不够,成品肯定不完美,但就成品来看吃之前用烤面包机或者平底锅无油烤一下回软,也很好吃,我觉得可以了
毕竟也没怎么研究
这次的膜太薄了,感觉揉面稍有些过,平时纯高筋粉做的45min揉面刚好合适,但加了黑麦粉感觉状态不太一样,下次可能需要减少一些揉面时间,或者把牛奶换成水
做个记录
用料
中种 | |
富泽黑麦浓缩粉 | 40克 |
高筋粉 | 135克 |
牛奶 | 110克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 75克 |
鸡蛋液 | 25克 |
水 | 20克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
冷藏中种 黑麦全麦吐司的做法
富泽黑麦浓缩粉是这样的
提前一晚做冷藏中种,牛奶用微波炉加热至温热,加入酵母化开
中种材料放入面包机,一个和面程序(15分钟),成团后放入冰箱冷藏17小时,发酵到两倍至三倍大。
第二天,中种切小块,放入主面团除了盐和黄油外的材料(酵母我还是用水化开了),面包机一个揉面程序(15min),加盐进行第二个揉面程序(15min),最后加入软化黄油进行第三个揉面程序(15min),三个程序(共45min)揉完后出膜了
但可能这次看可能是有黑麦粉的关系,膜太薄了,导致后来吐司长得不高,时间还要调整
更新:面包机揉面(我的机器一个程序15min):先揉了9min加入盐,继续揉了三分钟(第一个程序按了停止,第二个程序揉了5min按停,加入黄油,开始第三个程序揉完10min结束揉面,基本上就能拉出较厚实的膜了。
主要还是自己看状态,我自己也在一直摸索中~
取出面团发酵至二倍大(温度不超过28℃)
面团取出后稍稍排气,分成三个面团,整圆,静置松弛15分钟
小面团先擀成椭圆形,左右两边往中间折一下,再擀长,从上到下卷起来放到吐司盒里
面团最后一次发酵(35℃左右),发到九分满,盖盖,180℃ 45分钟,烤完马上震一下取出晾凉切片,这次虽然长得不高,组织也不咋的,但软度口感都还可以的,自家吃也够了
小贴士
1. 现在天气还比较冷,我一发的时候是把面团放到微波炉里发的。微波炉里放一碗水,加热一分半,把面团放进去,关上门,基本一个多小时就发好了
2. 二发是放烤箱里发的,但我烤箱发酵温度都直逼60℃了,后来发现把烤箱门打开一些温度正好35℃左右
3. 自己吃的时候习惯用平底锅烤一烤,不加油,用小火,模仿了烤面包机的效果,面包会回软,表面有一点点脆度,很好吃~