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水洗法红豆沙馅适用广式月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.25W
水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图

使用水洗法第一是能缩短后期炒制的时间，第二去了豆皮后口感更好，第三延展性更好
破壁机打的也可以，后期炒的时间会花很久，并且豆沙会像火山爆发一样溅的到处都是
个人建议用水洗法
方中的油量，糖量不要再减了，否则影响成品效果，麦芽糖很重要，不可替代

用料  

红豆 500克
麦芽糖 400-500克
花生油/玉米油 120克

水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法  

  1. 红豆洗干净，先把水烧开后红豆泡20分钟，水倒掉，目的是去除涩味

    水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图 第2张

  2. 多冲洗几遍，直到水变清，我是用高压锅直接选择蹄筋模式。也可以明火煮，直到豆子软烂

    水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图 第3张

  3. 像图中这种状态，一定要煮的够烂，方便后期洗豆沙

    水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图 第4张

  4. 准备一个大的容易，洗豆沙需要多多的水，更容易稀释和清洗

    水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图 第5张

  5. 用刮刀按压，很快就洗好了，余下的就是豆皮，直接丢掉就可以

    水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图 第6张

  6. 下面沉淀的都是豆沙了，这时候不需要等，直接用尼龙网袋挤就可以了

    水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图 第7张

  7. 某多有卖这种袋子，挤啊挤，余下的就是豆沙了，很干爽，细腻

    水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图 第8张

  8. 尽量把水挤干点方便后面炒制

    水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图 第9张

  9. 必须使用带涂层的不粘锅，倒入豆沙和麦芽糖，开小火慢慢炒

    水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图 第10张

  10. 刮刀刮压出现明显的痕迹，就可以加花生油了，分3次加入，不要贪多，小火慢炒

    水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图 第11张

  11. 小火慢炒到图中这种状态就可以了，不要太稀，也不可太干，凉了后还会再硬一点

    水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图 第12张

  12. 非常细腻红亮

    水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图 第13张

  13. 放凉后延展性更佳，基本可以与南顺豆沙相媲美

    水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图 第14张

  14. 很适合用来包蛋黄或者包其他的内馅，用不完的分装冷冻可保存3个月，冷藏可放7天

    水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图 第15张

  15. 太湿了就没法包住蛋黄，建议炒略干点

    水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图 第16张

  16. 方中的麦芽糖不要换，不要减糖减油，广式月饼对豆沙的要求高，麦芽糖甜度低，这款豆沙吃着甜度适中，算是低甜度

    水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图 第17张

  17. 有什么不明白的，烘焙爱好者都可加，我已经沉迷其中不能自拔😎
    欢迎大家互相讨论晒照

    水洗法红豆沙馅适用广式月饼的做法步骤图 第18张

小贴士

1.使用水洗法第一是能缩短后期炒制的时间，第二去了豆皮后口感更好，第三延展性更好
2.破壁机打的也可以，后期炒的时间会花很久，并且豆沙会像火山爆发一样溅的到处都是
个人建议用水洗法
3.方中的油量，糖量不要再减了，否则影响成品效果，麦芽糖很重要，不可替代

Tags：广式 法红 豆沙 月饼 水洗
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