上次去泰国清迈游玩吃的海鲜饭让娃念念不忘,疫情宅在家做点好吃又简单的菠萝海鲜饭
用料
菠萝 | 1个 |
鸡蛋 | 2个 |
米饭六两 | 3碗 |
虾 | 6只 |
青豆 | 50克 |
盐 | 2克 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
胡萝卜 | 1根 |
水果玉米 | 半根 |
8243蜗居菠萝海鲜(鲜虾)炒饭、剩饭一扫光(周末美食)的做法
菠萝一个
菠萝三分之一处横切剖开,把瓤挖出切小块,用盐水泡十分钟左右。
菠萝瓤挖出,切丁,菠萝容器准备好。
盐水浸泡十分钟左右,杀菌去涩
菠萝内瓤,不方便完整切块的,用小勺挖出,待会这是炒饭的灵魂汁。
两个鸡蛋打撒,加一点油(更嫩),一点盐,一点水
鸡蛋炒好,划散。
少许油下锅,油热后加胡萝卜丁翻炒(我还加了点广式香肠,不喜欢可以不加)。
豌豆和玉米粒加少许水煮三分钟左右(因为豌豆和玉米粒不容易炒透,容易炒糊),豌豆和玉米粒比例大概就是1:1,沥水待用
我是用的冻虾,泡在水里解冻,去虾线和虾头,用一点盐(一丁点就可)和料酒腌制十分钟,沥干水,或者用厨房纸擦干表面,下锅煎到两面略微金黄。
准备一点腰果(坚果)和葡萄干(葡萄干用温水泡一会儿泡软,沥干水)(这些材料不喜欢也可以不加)
另起锅加少许油,油热后加入隔夜米饭,(不隔夜也要上午煮好饭剩到晚上用,因为充满水汽的米饭无法做出香喷喷的炒饭,米饭比平常的米饭要煮干一些,少放一些水)。
加入米饭翻炒,加入少许盐(1-2克),一小勺生抽,一小勺蚝油,翻炒均匀上色。
加入之前准备好的辅材(鸡蛋,胡萝卜丁,豌豆,玉米粒,最后加虾仁),翻炒均匀后加上菠萝块。
最后再加上我之前说的菠萝饭灵魂~菠萝碎汁,迅速翻炒后盛入挖掉瓤的菠萝里。
酸、甜、香的菠萝饭做好了。
你也可以帮菠萝对开切成波折纹路,做成这样的撒上肉松
你也可以做出这样不加鲜虾,加腰果和咖喱粉的,总之可以自由发挥。加入黄瓜丁、洋葱丁
小贴士
小贴士:
1.菠萝饭重在酸甜,盐和生抽少放,不然破坏了水果的清香。
2.米饭一定要隔夜米饭, 或者中午做好,晚上用,让水汽充分散发,米饭要比平日少放水,煮干一点。
3.菠萝饭鲜香,一定不能做得水汪汪,豌豆玉米等煮后都要沥水。整个过程除了生抽蚝油菠萝汁是液体其他液体水都不要加。
4.炒饭配菜最后放虾仁,虾仁炒太久了会老了不好吃。
5.喜欢洋葱丁,黄瓜丁的都可以呀~~