最近在超市买到了质量非常好的牛腩,趁新鲜,用铸铁锅炖了一大锅,下点前不久做好的鸡蛋面条,尽然也嗖嗖的吃出动静儿来了,充分说明了俺的手艺凑是好啊~哈哈哈哈。吃饱后,全身也暖和了,刚才还烦恼的问题,似乎不再那么纠结了,果然,只要肚子里有货,脑子就放空了~~神马烦恼都暂时浮云一会儿吧~
用料
牛腩 | 一斤 |
四川烟熏笋 | 一斤(买已泡好的比较省事) |
鸡蛋面条 | |
郫县豆瓣 | (A) |
八角 | (A) |
草果 | (A) |
桂皮 | (A) |
陈皮 | (A) |
花椒 | (A) |
干辣椒 | (A) |
老抽 | (B) |
料酒 | (B) |
盐 | (C) |
糖 | (C) |
川味笋子红烧牛肉面的做法
泡好的烟熏笋拿回家最好多洗几次,再泡一晚上,牛腩洗净
锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩,炒干血水
牛腩的血水彻底炒干后,调中小火,加入豆瓣炒出红油
再放入A炒出香味来
倒入调料B炒匀
再加入开水,盖上盖,焖一个半小时
加入烟熏笋子,再焖一个小时
最后调入C拌匀再烧十分钟即可
小贴士
1、把鸡蛋面条煮好后,直接淋上红烧牛肉与汤汁,再撒上香菜(或葱花)就可以开动了。我自己还淋了些红油,看个人喜好。
2、牛腩在煸炒时,一定要把血水炒干了再放豆瓣,不然煮出来会有腥味的
3、没有烟熏笋也可以用其他干笋泡发代替。