方子是40个的量，想少做可以减半，因为烤制的过程中没有翻面，所以表面会裂开，想要两面平整的烤10分钟翻一次面即可。
用料
| 水油皮 | |
| 普通面粉 | 360克 |
| 水 | 165克 |
| 玉米油 | 75克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 油酥 | |
| 普通面粉 | 270克 |
| 玉米油 | 135克 |
| 紫薯陷 | 600克 |
| 鸡蛋（表面装饰） | 1个 |
| 芝麻（表面装饰） | 适量 |
紫薯酥饼（酥到掉渣）的做法
将水油皮所有的材料放进面包机揉面30分钟，不出手套膜也行，但是揉出手套膜包馅料时不容易破皮
油酥搅拌均匀，分成40个小剂子并搓圆放着备用，记得盖上保鲜膜，防止水分流失。
水油皮揉好之后分成40个，搓圆放在一旁松弛，记得盖上保鲜膜，防止水分流失
趁面团松弛的时间可以讲紫薯馅料分好，15克/个。紫薯馅料的做法可以参考我另外一个紫薯陷的方子。
全部分好可以开始包油酥了
用水油皮包裹油酥，此时的水油皮很软放在虎口操作，很好包。
全部包好，盖上保鲜膜
从第一个面团开始操作，擀出长舌状
从上往下卷
全部卷好盖上保鲜膜
从第一个面团开始操作，面团的两边向中间折，然后用擀面杖擀圆
拿擀圆的面皮包紫薯陷
全部包好之后刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱200°烤30分钟。每个人都烤箱脾气都不一样，记得观察，别烤太焦了。
因为烤制的过程中没有翻面，所以表面会有裂纹。如果想要两面平整的，可以烤10分钟翻一次面。
有裂纹也美
冷却后掰开就能吃到酥到掉渣的紫薯酥饼啦
也可以不抹蛋液，跟外面卖的绿豆饼一样，外观也很美，可以参考我绿豆饼的方子
也可以用平底锅煎，火力控制在最小，时不时的翻面，直到两面酥脆
成品很完美哦
不懂可以加我微信
层层分明
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