刀削面其实不难,关键是揉面水分要少,所以面团很硬,对女生来说揉面会有点辛苦。削的动作也不是很难,网上买一套刀削面工具就可以轻松制作哦。
用料
小麦面粉 | 500克 |
水 | 210克 |
盐 | 3克 |
牛肉丝 | 120克 |
番茄 | 2个 |
青椒 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
生抽 | 2小勺 |
炒刀削!!Q弹有嚼劲的关键的做法
面粉,盐,水先混合成絮状。
使劲揉成一个面团,因为做刀削面需要较硬的面团,比较难揉,可以成团后稍微醒几分钟面再揉,会轻松点。
也可以借助擀面杖按压来帮忙揉。揉好的面团用碗盖起来醒面15分钟以上。
把面团整形成一个椭圆形,表面要揉的光滑,收口放在底部,底上抹点水。
就可以粘在托面板上。
烧沸一锅水,用削面刀直接把面条削到锅里
煮1分钟左右即可捞出,放入冷水中过一下捞出备用。
洋葱,青椒切丝,番茄切丁。油热后先入洋葱丝爆香,再加牛肉丝炒熟,放入番茄丁继续翻炒(如果番茄味道比较淡,可以加一些番茄酱一起炒)。
最后加入青椒丝,2小勺生抽,少许盐。加入面条翻炒一下,马上离火盛出。
刀削面入口有嚼劲,就是因为面团比较干,所以要乘热吃,不要在汤汁里泡太长时间。
小贴士
1、面团干一些才有嚼劲,最完美的是500克面粉配200克的水。这个菜谱里用了210克的水,女生才能揉的动。
2、醒面时间至少15分钟,如果揉不动,可以先醒一次继续揉成团。
3、削面刀使用需要自己多练习几次,向着面团表面平行的削出。