好吃不胖素饺子

下雨天家里没菜了，都是凑出来的菜，面粉也是中筋和低筋凑出来用的，不过一样很好吃，饺子皮也很硬香。

用料  

好吃不胖素饺子的做法  

1. 面粉（高筋、中筋、低筋面粉都可以），一般用中筋和高筋面粉，我家里中筋不够了，我用了一半中筋和一半低筋面粉做的。面粉加盐，然后加适量清水用筷子搅拌成棉絮状，然后用手揉，揉的过程中如果面粉不能粘在一起，说明水少了，再加适量水，再用力揉，最好是手根部用力，这样会更好。等面粉成团有弹性，揉光华了，就静置。接着处理馅料。

2. 把所有蔬菜都洗干净切丁控干水分放好，不喜欢裙带菜的人可以放木耳，裙带菜有的人觉得有点腥，其实我没有吃出来，觉得很鲜。

3. 鸡蛋放油开小火炒好切碎，我炒的比较嫩，也没有用到切，关火了直接用铲子切碎的，偷懒啊。

4. 菜准备好后先做饺子皮，因为都是蔬菜容易出水，最好馅料调好直接包。刚才那个面团经过静置后变得像橡皮泥一样很有弹性，搓起来不容易反弹，这样的面团最最好。然后我们把面粉搓成长条，再用刀或者手捏大概30克的面剂子。我这功夫不到家，瞎捏的，结果都特别大，变大饺子了。面剂子捏好了再按扁，用擀面杖擀成中间厚外面薄的皮子。

5. 请忽略我难看的手艺，我这是第二次包饺子第二次擀皮。

6. 然后处理菜，我没有拍锅里的情况。蔬菜鸡蛋虾皮开洋都放在一个准备放包饺子馅料的容器里，加上两勺十三香或者胡椒粉、适量盐、鸡精或者味精、淋上麻油。然后煤气上空锅开大火，锅热了放油，油多一些，等油热了后关火放香葱，香葱煎个十几秒，注意香葱不要炸焦了。然后把锅里的油连香葱都倒进蔬菜里，搅拌均匀。然后可以包饺子了。

7. 包饺子我也没拍，只拍了包好的照片。我喜欢挤饺子，比较方便而且看起来胖乎乎的比较讨喜。就是放适量馅料，然后饺子皮对折先把中间的皮子捏上，然后两只手的拇指食指一起把两边的饺子皮捏上一挤就好了。我说也说不清，可以去找专门挤饺子的视频。

8. 饺子包好后，锅里烧开水，放一点点盐，然后放适量饺子，盖好盖子，等水开后放少许冷水，再烧开后可以开锅煮一会，等饺子全部浮上来，皮子也变得白能看到里面馅料说明熟了，也可以关火盖上锅盖闷一会。在煮饺子过程中可以用漏勺背搅拌饺子以免粘锅。

9. 肥嘟嘟香喷喷的饺子就好了。如果吃素的，可以不放鸡蛋虾皮开洋，也很好吃呢！

小贴士

做饺子皮揉面时千万不能一下加很多水，不然容易水多，要一点点加进去。不过水多了也不要着急，可以慢慢加面粉。
我这都是随心所欲做的，其实放什么菜放多少量都可以随心所欲。如果最后馅料剩了，还可以炒一盘菜吃，或者做点馅饼包子啥的，都是随意的。