又到了每年槐花飘香的时候了,槐花蒸饭,槐花炒蛋,槐花包子,感觉家里每天都香喷喷的。今天和大家分享一个槐花馒头的做法,麦香夹杂着花香,是槐花馒头最诱人的地方。
我用的是一次成型冷藏发酵法,特别适合想早上吃新出锅馒头的家庭,方子会同步纯馒头的材料配比,制作过程完全一样,如果没有槐花的朋友,想只做馒头,也可以。
用料
中筋面粉 | 400克 |
糖 | 5克(可不加) |
奶粉 | 10克(可不加) |
酵母 | 5克 |
凉水 | 200克(如果纯馒头,需要210克水) |
新鲜槐花 | 100克(提前洗净沥干水份) |
一次成型馒头之槐花版的做法
把所有材料混合,揉成团。
然后揉成光滑的面团。我是用厨师机低档揉了五六分钟。手揉的话,先把材料揉成团后,盆上封保鲜膜或盖个湿屉布,醒十分钟,再揉七八分钟,就能揉透揉光滑了。槐花馒头因为有槐花,不会揉到纯馒头的面那么光滑。
揉好后不用发酵,直接分成六份。这里有个小建议,如果想蒸出来的馒头大小均匀形状一致,最好每个剂子重量一样,这就需要用到厨房秤。麻烦是麻烦了点,但成品会很漂亮。
然后把每个剂子揉成小团,整形,手法如视频所示
整成这种性状,下部一定要细一些
蒸屉铺油纸,把胚子摆放进去,盖上盖,放冰箱冷藏。我一般晚上九十点做好,冷藏到第二天早上八点就可以蒸了。如果想当天吃,就不要放冷藏,直接盖盖儿室温醒发,夏天四十分钟左右,冬天一个半到俩小时。
第二天早上胚子的状态。如果是冷藏发酵,最好把胚子提前拿出来常温放置半小时再上锅蒸。
冷水上锅。
水开后转中大火蒸10分钟。火苗如图。
切记,十分钟到了后关火,千万别揭盖,闷五分钟再揭。
热气腾腾的槐花馒头就出锅啦
热气腾腾的馒头,麦香夹杂着花香,配上三两小菜,一块豆腐乳,开吃吧。
这是内部
这是不放槐花的一次成型的馒头。制作方式都一样,只是把200克水变成210克水。
祝大家成功,么么哒。
小贴士
其实馒头蒸顺手了,真没有那么恐怖,记住几个要点,你也能蒸出又白又圆又光滑的馒头。
1.面要揉透揉光滑。我因为腱鞘炎,只用厨师机揉面,手揉的话,可以成团后醒发十分钟再揉。揉透的胚子,表面光滑,切面细腻少气孔。不过槐花馒头的表面不会特别光滑。
2.整形好的胚子一定要上面粗胖,下面小细,这样可以在发酵过程中延缓胚子向侧面发展,蒸出的馒头能有高度。
3.水开后中大火
4.关火后一定不要揭盖,闷五分钟以上再揭
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