比起瓷实的山东大馒头,广式馒头很松软,一次性发酵,做馒头的时间也相对比较短。做过N次,非常成功,因同事要求,把简单的谱记录一下。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 260克 |
白糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
松软广式馒头的做法
白糖,酵母倒进面粉里,分次倒入水,搅拌均匀。开始揉面。
用厨师机低档、中档、低档,大约6分钟,搅拌盆和面团都呈光滑状态。
把面团擀成长条,分成12个剂子,家用蒸锅刚好两屉。整形,成圆胚子或刀切。刚整好的胚子基本没有气孔,直接放在蒸屉入烤箱里40度发酵。
整好形的馒头发酵40分钟。夏天20分钟。
冷水开蒸,上气(水开)后再蒸13分钟。
蒸好后关火闷2分钟,广式馒头就蒸好了,是不是很松软?模样也很诱人。
小贴士
1、面团要揉到光滑柔和,没有厨师机的要加油哦。揉面不到位的,塌陷、皱皮,做出来会难看。
2、面粉的一部分改为黑米粉、全麦粉、黑麦粉、红薯粉、燕麦粉等杂粮粉,就是杂粮馒头,有些杂粮无筋度,面粉可以换成高筋的,以免造成断面、裂层等,影响美观。
3、蒸好的馒头一定要闷上3分钟,否则会回抽。