前几天开了一瓶红酒喝不完又不想浪费,就想到了这道菜。
看了很多大家的菜谱,发现这道菜并不难,但是耗时并且步骤琐碎,作为家常菜谱不太友好,所以本着守住精华化繁为简的原则做了一些调整。
对于中餐结构家庭和做饭频率不高的家庭做西餐有两个通病,一个是需要好多低频调味料,平时不会准备,买回来又怕变成一次性的,再一个就是需要很多锅碗瓢盆倒腾完了还得收拾半天,着实费时费事费料。
这版菜谱舍弃了低频调味料,全程只需要一个锅具。
用料
牛肉粒 | 500克 |
口蘑 | 10个 |
洋葱 | 半个 |
西红柿 | 2个 |
西芹 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 2个 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
面粉 | 适量 |
黄油 | 10克 |
油 | 适量 |
红酒 | 120ml |
番茄酱 | 适量 |
红酒炖牛肉[家庭友好版]—省餐具省调味料省步骤的做法
化上肉,开始备料。
10颗口蘑切片,半颗洋葱切丝,2颗西红柿切小丁,1根西芹切段,芹菜叶也要,1根胡萝卜切丁,2颗土豆切大块。
腌肉。
将牛肉块洗去肉沫和血丝,水尽量撇干净,加黑胡椒、盐、蜂蜜、面粉腌制。
(时间充裕可腌制1个小时以上,蜂蜜不要太多,每块肉上都能粘到即可)
这边腌上肉,正好用腌肉的时间来炒菜。
黄油化开后,加蘑菇、洋葱和胡萝卜炒出香味,盛出备用。
(我看的菜谱大部分胡萝卜都没有炒,直接炖,我也就没有放,但是出锅后尝了一下觉得还是先炒一下胡萝卜味道会更好)
还是这口锅,不用刷,洋葱和蘑菇会把黄油吸干,加少量油,最好是橄榄油,油微热就下肉,煸炒至表面变色,盛出备用。
还是这口锅,不用刷,这时裹着胡椒和面粉的牛肉肉汁会留在锅里,加120ml红酒,熬到冒泡,这时的汤汁是微粘稠的,加之前炒好的蘑菇洋葱胡萝卜和切好的西红柿芹菜。
加盐和番茄酱,熬2-3分钟。让味道混合。
把肉铺在菜上,加水到肉一半的位置,先不要搅拌,盖上盖焖三十分钟左右。目的就是蒸一下肉。
开盖加土豆,把土豆、肉、菜混合均匀,要是觉得水少盖不住土豆可以稍微再加一点水。再盖盖炖30十分钟就可以了。
这两次炖肉的时间就可以用来蒸饭,准备别的菜,充分利用时间。
小贴士
1.红酒炖牛肉的精华就在于慢炖入味,时间就是美味。如果没有大量时间,就提前帮助肉入味。比如肉切小块一点,增加吸收味道的面积;肉提前一天腌好,冰箱零度保鲜过夜,这样既能省去白天化肉的时间又能相对减少炖肉的时间。
2.用家里最厚的锅,我家的锅塞不进烤箱,好在珐琅锅的锅盖也贼沉,可以尽可能让锅里的空间密闭。
3.没有准备西红柿酱,就一定要西红柿,切小块一些,便于熬成酱。再搭配番茄酱提味。
4.西芹不要省,因为已经舍去其它西餐调味料了,要借着西芹的味道提一提香。