以下用料可做菠萝🍍包9个 并详细制作过程……
纯奶酥馅每个25克 红豆奶酥馅 奶酥每个15克 红豆沙每个22克
用料
| 波兰种： | |
| 高筋粉 | 100克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 酵母粉 | 1克 |
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 鸡蛋+牛奶 | 90克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 白糖 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 黄油 | 20克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| 菠萝包酥皮： | |
| 黄油 | 60克 |
| 低筋粉 | 100克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 鸡蛋黄 | 一个 |
| 香草精 | 4滴 |
| 柠檬汁 | 一片 |
| 葡萄 蔓越莓干奶酥馅： | |
| 黄油 | 60克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 白糖 | 30克 |
| 奶粉 | 60克 |
| 吉士粉 | 1克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 蔓越莓干 | 20克 |
| 自制红豆馅 | 200克 |
| 纯奶酥馅每个25克 红豆奶酥馅 奶酥每个15克 红豆沙每个22克 | |
| 白砂糖（装饰） | 少许 |
红豆沙 葡萄 蔓越莓干奶酥馅奶香菠萝包🍍的做法
面团见本人“厨师机十四分钟出手套膜” 放冰箱冷藏 一次发酵
菠萝包酥皮：黄油软化 加蛋黄 白糖 奶粉 香草精 柠檬汁打发
筛入低筋粉拌匀
轻揉成团 装入保鲜袋冰箱冷藏
奶酥馅：软化黄油 炼乳 白糖 吉士粉 蛋清打发
放入奶粉 搅拌匀
放葡萄干 蔓越莓干搅拌匀 冰箱冷藏30分钟
保鲜膜包好 整形 放冰箱微冻
红豆馅
菠萝包酥皮 分成9份
红豆馅 奶酥馅分成9份
红豆馅包上奶酥馅
包好的红豆奶酥馅 放入冰箱备用
一次发酵完毕
分成9份 静至15分钟
包馅
包馅
酥皮用保鲜膜好 擀薄片
酥皮包上面包 揭去保鲜膜
粘上白砂糖
用刮刀划出菠萝🍍纹
漂亮的菠萝纹
放烤盘
二次发酵
发1.5倍 上下火175度 烤10分钟
10分钟
上面盖铝箔 下火改150度 继续烤10分钟
20分钟关火🔥满🈵的香味
😘😘
红豆奶酥菠萝🍍包
在来一张
凉后单独包装 吃时外酥里面软软滴
🍍🍍包
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