孜然鸭锁骨

喜欢吃某燕的鸭锁骨，就自己试做了一下，口味得到吃货级的专门认证。从此某燕赚不到我钱了。

用料  

孜然鸭锁骨的做法  

1. 先把八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、三奈、小茴香、孜然粒、辣椒壳、陈皮，放一起，用清水洗去灰尘，然后用温水加一点白酒泡出香味。
   白芷去腥增香，最好要有；陈皮有就放一点，没有就算；不吃辣可以不放辣椒，爱吃辣可以多放两根；八角、花椒、桂皮、香叶等很常见，其它的香料尽量凑齐即可。

2. 鸭锁骨用清水泡去血水，把上面附着的鸭油之类的用剪刀清理掉。懒得话就别清理了，洗干净就好。

3. 把鸭锁骨从中间劈两半，劈开了主要是为了不占锅里空间。

4. 劈开鸭锁骨焯水。加葱、姜、料酒，冷水下锅，水开后烧一两分钟把血沫逼出来，然后出锅，用冷水洗去浮沫沥干备用。

5. 炒糖色，锅内用油滑一下，用冰糖炒出糖色。我主要练习炒糖色，不想炒的请忽略这一步，直接放啤酒。糖色怎么炒这里就不交流学习了。

6. 糖色到位后，直接加一罐啤酒。用便宜的啤酒，清爽型为好。

7. 然后放入鸭锁骨、葱、姜、香料及泡香料的水、老抽、生抽、冰糖。老抽的量以上色就好，生抽的量看咸淡。
   这时啤酒高度应该在鸭锁骨一半的地方，不用太多，不够一半的话再放点啤酒或放点水。
   大火烧开后可以调味，调味品慢慢尝慢慢放，直到适合自己的口味并略重一点就好。这里爱吃甜就多放冰糖，爱吃咸就多放盐，爱吃辣多放辣椒、爱吃麻多放花椒，自己随意，盐暂时可以不放，卤一会后尝尝口味再调整。
   我家喜欢吃甜，就多放了冰糖，不吃辣，就放了一个辣椒壳提味。还放了一点鸡精和蚝油。
   

8. 大火烧开后改小火，煮二十分钟。因为汤少，中途翻炒几次，让其均匀上色及入味。

9. 准备香料，如图。

10. 煮二十分钟后，汤也消耗一部分了。这时可以关火，让鸭锁骨泡一会。因为煮太久的话，肉就烂了，而煮时间短了又不入味。所以煮二十分钟后停火，就让锁骨泡在汤里泡二十分钟。因为汤少，泡的时候也要翻几次，让锁骨均匀上色和入味。
    泡二十分钟后，开大火收汤，这时撒入花椒粉、孜然粉、辣椒粉。花椒粉按口味放，孜然粉可以多放，辣椒粉不吃辣就不放。另外，辣椒粉用红油替代也好。如果喜欢孜然味，除了孜然粉多放，这时还可以再撒点孜然粒。

11. 把汤收干，直到粘稠挂在鸭锁骨上。

12. 汤收干后出锅，把锁骨夹走，香料剩下。如果有多点的汁，可以淋在锁骨上。我这里出锅前还撒了点芝麻。

13. 出锅，用保鲜膜蒙上，自然冷却，然后放冰箱冷藏，不是冷冻哦，就是普通3-5度的保鲜档。
    用保鲜膜是为了让锁骨冷却后没那么干，放冰箱是让肉收缩有嚼劲，并且继续入味。

小贴士

1、所有调料和食材没写分量，看图掌握吧，我的厨艺是随意流派的。香料不需多，因为家庭不会卤太多量，有淡淡卤香味就好。比如，我这次八角用了三个，香叶用了三片，小茴香用三根手指拈了一小撮。
2、所有口味都可以自己调整，自己做的，当然按自己口味来，怎么调整看步骤10。