私房肠粉

心血来潮想自己做肠粉，一试之下感觉不错，酱料比外面的吃起来香，所以分享一下。

用料  

私房肠粉的做法  

1. 香菇切丝（我没有香菇了，用了茶树菇），虾米粗切一下，洋葱切末备用。所有调料用一个小碗调成汁备用。

2. 锅内倒少许油把香菇虾米洋葱末爆香。

3. 倒入调味汁边搅边煮开。

4. 肠粉专用粉加水搅成米浆。

5. 烧开一锅水，放入方盘蒸热。

6. 取出蒸热的方盘，同时把备用空盘放入锅内，往蒸热的盘里刷少许油，倒入一小勺米浆，提着两边晃一下，让米浆铺匀，倒入少许鸡蛋（鸡蛋不用打匀，稍稍搅碎蛋黄即可），猛火蒸两分钟。

7. 看到肠粉变透明起鼓包，撒入葱花。

8. 用刮板铲成条，装盘。

9. 做好后浇上煮好的酱汁即可开动。

小贴士

1.如果可以，买方盘或者肠粉盘会比较好，我之前用圆盘，感觉没有这个肠粉盘好用，某宝有售，搜一下即可。                                                                                         2.蒸肠粉除了鸡蛋，也可以放入腌制过的肉末，虾仁，生菜之类自己喜欢的食材，前提是小颗粒，易熟。       3.酱汁做好后可以尝尝味道，可以根据个人口味适度调整，感觉咸了加点水，感觉淡了加点盐，要灵活运用。还有，这酱汁够交三份肠粉的，不要一股脑浇到一份里面，之前腌面菜谱我说了用汤勺取适量酱料拌面，结果有人全倒进一份面里还说太咸了，我都无语了。                4.现在天气冷，可能等肠粉做好，前面几条都不热了，毕竟家庭做不像商业的一盘蒸一份，可以另起一锅，烧热水，调成小火，放上架子，把蒸好的肠粉先放在里面保温。                                                                                     4.肠粉专用粉的粉水比例包装后都有说明。