Ricotta Pancakes乳清奶酪松饼

加了ricotta,又用了打发蛋白再混入的方式让整个松饼吃起来很柔软。比起传统松饼更结实更有韧劲的口感，我比较喜欢这种软软的松饼。

这个方子可以做出8-10个

用料  

Ricotta Pancakes乳清奶酪松饼的做法  

1. 将蛋白和蛋黄分开。

2. 蛋黄，牛奶，乳清奶酪，盐混合均匀。再筛入低筋面粉切拌到无干粉的状态。

3. 蛋白加入细砂糖打发到软性发泡的状态。

4. 将1/3的蛋白糊倒入2中，切拌均匀，再将剩下的蛋白糊全部倒入，切拌均匀。

5. 锅内融化黄油，小火煎到一面产生气泡再翻面煎熟即可。

6. 淋上枫糖浆/蜂蜜/果酱，再加上喜欢的水果即可。也可以趁热放上一小块黄油。
   理论上这个方子搭配咸的也可以，可以试试加点水波蛋或者烟熏三文鱼。

小贴士

1、如果买不到乳清奶酪可以自制，下厨房有很多相关的菜谱。
2、我一直觉得铜锣烧的表皮应该光滑，而pancake表面应该更随性一点。虽然这两个本质上是一个东西？
   但如果想煎出铜锣烧那种光滑的表皮煎的时候可以用不粘锅用厨房纸巾擦一点油，煎完一块，锅降温以后再倒入面糊小火煎下一块即可。