米发糕(Q弹版)

确实是小时候的白米糕，既松软又Q弹，好吃不粘牙， 加了椰奶或牛奶就是豪华至尊版。怎么也吃不够的古早味！ 不过米粉类的糕点，老化速度很快，尽量一次吃完。 #古早味#

米浆可提前一晚调好冰箱发酵，然后第二天一早起来蒸制。

‼️要想蒸的Q弹清甜味，米浆必须用大模具摊薄来蒸才有感觉。
‼️加了木薯粉，才是Q弹的关键，只用粘米的话，只能是米渣渣、无韧性死面口感

成品：6寸的圆模(直径15㎝)2个
            8寸的圆模(直径20㎝)1个
           尽量选能摊平摊薄的大模具

👉方子一：粘米粉 140克，木薯粉70克(50%粘米粉的量)，耐高糖干酵母 2-3克，白糖 50克，椰奶+牛奶共155克，泡打粉2克，玉米油或椰子油 8克。表面装饰: 蔓越莓干/蜜红豆/红枣/黑芝麻(可选任一种)

👉方子二：粘米粉150克、中筋面粉15克、清水155克、白糖40-50克，酵母2克、泡打粉2克，猪油少许抹模具壁防粘好脱模。
一个6寸圆模
（加入中筋面粉可帮助米发糕更好的膨胀，面粉比例越高，膨发的越好！
面糊稀了容易塌，太稠了口感发硬)

👉酒酿米发糕(待续)

用料  

米发糕(Q弹版)的做法  

1. 1️⃣ 白糖 50克，椰奶+牛奶共155克，微波炉稍微加热搅匀融化。
   2️⃣+酵母/木薯粉/粘米粉，搅匀，米浆状态成不间断飘带落下(适当增减粉或牛奶达到这种状态)，放温暖处发酵2倍大，面上有大气泡出现(30℃/1小时左右，发酵太久会发酸)
   3️⃣再搅至完全消泡，+泡打粉2/玉米油8克，倒入模具，自然摊平，在表面撒上蔓越莓干或黑芝麻。
   4️⃣盖保鲜膜，静置20分钟，冷水上锅，蒸25分钟，焖2分钟出锅。

2. Q弹清甜好滋味！