自从上次在外面吃了椰子鸡火锅，就念念不忘！它不油腻，又清甜滋补！
研究了一下，元宵节在家做了一次，受到家人喜爱，记录下来。
用料
| 清远鸡（或文昌鸡） | 半只 |
| 老椰子🥥 | 1个 |
| 嫩椰青（泰国） | 2个 |
| 生姜 | 4片 |
| 葱结 | 2个 |
| 米酒（或料酒） | 2勺 |
| 红枣 | 10颗 |
| 桂圆 | 4颗 |
| 枸杞 | 10粒 |
| 马蹄 | 8个 |
| 〖火锅配菜〗： | |
| 玉米 | 半根 |
| 菌类（金针菇，杏鲍菇，白玉菇） | 适量 |
| 蔬菜（生菜，白菜，豆苗等） | 适量 |
| 嫩豆腐 | 2块 |
| 墨斗丸，虾丸，牛肉丸 | 8个 |
| 鲜虾 | 10只 |
| 〖灵魂蘸料〗： | |
| 沙姜 | 2片 |
| 蒜头 | 4瓣 |
| 小葱 | 1根 |
| 香菜 | 1根 |
| 小青桔 | 3个 |
| 生抽（或蒸鱼豉油） | 2勺 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
椰子鸡火锅（清甜滋补）的做法
选鸡仔肉质鲜嫩，不要老鸡，洗净，炖块，片出鸡肉，用冷水泡20分钟，泡出血水。
鸡肉冷水下锅，加姜片，葱结，米酒去腥，煮开，滚5分钟焯水。捞出，温水冲干净。
老椰子汁水椰味浓郁，但肉质老，嫩椰青椰汁味淡，但椰肉嫩有弹性，所以做椰子鸡要老椰子1个+2个嫩椰青最好！
这个季节没有老椰子，所以我选了三个泰国椰青，炖起来味道椰不错！
椰青买的时候让店员帮你开好口，我看她用大砍刀在顶部四周切个小口。回家倒出椰汁，颜色清淡。
如何取椰肉？
将椰青整个往地上暴力摔一下，立马裂成两半，很完美！哈哈！再用勺子🥄或小刀取出椰肉就好。
将椰汁和椰肉放入火锅，加点凉开水。
加人马蹄，玉米，红枣，桂圆，开始插电，炖8分钟，开锅后，加鸡肉，丸子再炖15-20分钟，就可以吃了。
先喝一碗汤，好清甜！然后再陆续加自己喜欢的配菜，比如豆腐，生菜，白菜，金针菇，鲜虾等等。
抽空调个灵魂蘸料：
蒜末+葱花+沙姜末+香菜碎+生抽+小青桔汁+糖+香油拌均匀。
（喜辣者加点小米辣）
元宵节外面挺冷的，一家人围坐，吃着椰子鸡火锅，喝一口汤，清甜可口！暖暖的，真好！
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