香干炒腊肉

腊肉吃多了不健康，可以做以下几个步骤。

1. 食用之前先进行清洗，能去除浮尘、其他有害微生物，再浸泡一会能帮助稀释亚硝酸盐。
浸泡完后，再用水煮一遍。在水煮的过程中还能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中；而且高温还能杀死制作过程中的一些细菌、病菌等。

2.蔬菜中的维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成，发挥抗氧化功能，以减少致癌风险；另外，蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少人体对有害物质的吸收。
如用辣椒、蒜苗、芹菜、胡萝卜等搭配腊肠都是不错的选择。

3.不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。

4.除了搭配蔬菜和香辛料，在食用腊味后也可以喝茶，茶多酚能阻止亚硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除能力越强；补充乳酸菌（如奶酪、酸奶等），乳酸菌对于亚硝酸盐具有降解作用。

用料  

香干炒腊肉的做法  

1. 把腊肉煮熟后切片待用。用水煮20分钟到30分钟的腊肉不会过咸。

2. 香干切小条待用; 把蒜剥皮后，切段待用; 青辣椒切条待用.

3. 热锅，不用加油，开中火煸香青辣椒3分钟左右，这样到时候会少点涩的味道。炒得有点软后，待用。

4. 热锅，放少许油，中火，加入少量花椒粒，蒜，干辣椒，炒香。

5. 加入香干翻炒3分钟，再加入青辣椒，然后加入少量生抽和老抽一起翻炒2分钟。

6. 最后加入腊肉片一起翻炒2分钟就可以起锅了。