脆皮葱油饼（外酥里软）

葱油饼是我的最爱，肚子饿的时候来一片，超满足，以前都是外面买着吃，这两个月因为疫情困在家，想吃只能自己尝试着做，发现做出来的居然比外面还好吃，哈哈~

用料  

脆皮葱油饼（外酥里软）的做法  

1. 准备300克普通面粉，用勺子把中间按出一个坑

2. 准备180毫升50-60度的温水，加入3克盐让它完全融化（加盐可以增加筋性）倒入面粉中间的坑里搅拌成面絮

3. 搅拌成没有干面粉，再加入15克食用油，用手揉成光滑的面团

4. 我揉了两份，面团上刷一层薄薄的食用油，密封饧面40-60分钟，也可以揉好面团放冰箱冷藏一晚上

5. 饧面的时间我们来做油酥，加入30克面粉，3克盐，1勺五香粉，一勺黑胡椒粉

6. 再加入剁碎的葱花叶（不要葱白太硬，容易把饼皮戳破）

7. 锅里放入40克油，加热冒烟后倒入油酥里，浇在葱花上炸出香味，我们美味的油酥就需做好啦，放在一边备用

8. 准备保鲜袋（我想节约一点，把保鲜袋裁成一片片的）

9. 面团用手拉一坨试试，比较有延伸性就好了

10. 这一步不用揉面，直接搓成长条（揉面起筋后不容易延展开）

11. 切成8等份

12. 取一个，用手按扁

13. 用擀面杖擀成长条，越薄越长越好，越薄饼做出来越酥脆

14. 均匀的刷上油酥

15. 用刀划成这样一长条一长条的，越细越好，两头不要划断了

16. 像这样从一边卷起来，卷成长条

17. 捏住两边，反方向扭动，扭成这样，扭的时候顺便拉长一点

18. 从一边卷起来，卷到最后把尾部塞到底部

19. 像这样就可以了

20. 把剩下的七个动作重复做

21. 盖上保鲜膜再饧10分钟

22. 用擀面杖擀成薄饼，薄饼比较脆（擀成厚的会软一点，可以按自己喜欢的口感来）

23. 每一片用保鲜袋隔开，放进冰箱冷冻室，什么时候想吃了拿出来煎，不需要解冻（如果当天吃得完，可以忽略这一步，直接烙就行）

24. 放少许油，小火慢煎，反复翻面，烙制5-7分钟，两面金黄即可出锅，这样做出来才酥脆！

25. 特别特别的酥脆，我也是第二次做，所以新手不用担心失败，我觉得很容易成功的！

26. 早餐或者夜宵来一片，几分钟就搞定，真是太方便啦~

27. 第二次我又做了厚点的

28. 加了白芝麻在里面，也很好吃，厚点的适合牙口不太好的亲亲或者小盆友～

小贴士

揉面多揉一会，揉成光滑的面团，这样做出来的饼才好吃！