馄饨、抄手、云吞、扁食,指的都是这种薄皮带馅,混汤带水的中式面食。
黑泽明说:“白天吃东西补益身体,夜晚吃东西补益灵魂。”
一碗汤清味深的馄饨,属于清晨,属于夜晚,无分南北,普罗大众。
用料
猪肉馅 | 400g |
青菜(荠菜或韭菜皆可) | 400g |
料酒 | 4g |
盐 | 8g |
生抽 | 4g |
老抽 | 4g |
白糖 | 10g |
葱姜末 | 5g |
白胡椒粉 | 0.5g |
清水 | 90g |
植物油 | 5g |
馄饨皮 | 1叠 |
紫菜 | 适量 |
蛋皮 | 适量 |
香油 | 少许 |
囿于清晨、夜晚、厨房与爱的菜肉馄饨的做法
肉馅与料酒、盐、生抽、老抽、白糖、葱姜末、白胡椒粉、清水,搅拌均匀。注意水要分次加入。
青菜洗净汆烫,攥干水分,切碎,加植物油稍微翻拌,加入肉馅,搅拌均匀。
取一张馄饨皮,中间放适量的馅儿,从下往上折一下,盖住馅儿,继续往上翻折一下,用手指捏紧两端,然后拎起两端的馄饨皮用力捏紧在一起。依次包完剩下的皮和馅儿。
取一份馄饨,滚水下锅,水再次滚沸后倒小半碗凉水,反复两次馄饨即熟。大碗里放几小片紫菜,少许蛋皮,适量白胡椒粉和盐,一滴香油,冲入滚水,捞出馄饨置于其中。
小贴士
剩余的馄饨放入冰箱冷冻保存,随用随取。汤馄饨、生煎馄饨、抱蛋馄饨、蒸馄饨,无不佳妙。