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『淘最厨房』油煎馄饨，脆！

栏目: 馄饨 / 发布于: / 人气:8.56K
『淘最厨房』油煎馄饨，脆！的做法步骤图

夏天，南方家里永远都会有吃剩的馄饨。即使肚子很饱，但想到它被放在平底锅上泛起焦香的样子，依旧会咽个口水。

馄饨底煎至焦脆，撒上芝麻和青葱，捧着一碟米醋就能满心欢喜。爷爷偶尔还会别出心裁地撒点糖，锅巴般的底这下更加油光铮亮了。小辰光，油煎馄饨是独属于夏天的记忆。

本期大厨『 Home's私房菜大厨：朱叶荣 』
划重点：“好的油煎馄饨，应该在一个锅里被煎两次！”

用料  

主食材
荠菜 1斤
五花肉 半斤
馄饨皮 够包就行
调料
鲜味汁 2茶匙
盐 1茶匙
糖 0.5茶匙
鸡精 1茶匙
葱姜水 3勺
水 1碗

『淘最厨房』油煎馄饨，脆！的做法  

  1. 荠菜过水后，用纱布沥干，挤压至干燥，
    剁碎后，放置备用。

    『淘最厨房』油煎馄饨，脆！的做法步骤图 第2张

  2. 夹心肉（瘦：肥=5:2）
    剁碎后，加入1茶匙盐、1茶匙鸡精、0.5茶匙糖和3勺葱姜水。

    『淘最厨房』油煎馄饨，脆！的做法步骤图 第3张

  3. 朱大厨说：店里会加2茶匙鲜味汁，测试下来最适合馄饨馅。

    『淘最厨房』油煎馄饨，脆！的做法步骤图 第4张

  4. 猪肉：荠菜 = 0.8 : 1

    『淘最厨房』油煎馄饨，脆！的做法步骤图 第5张

  5. 选用较厚的馄饨皮，会让最终更有韧性。

    『淘最厨房』油煎馄饨，脆！的做法步骤图 第6张

  6. 怎么包？
    请看标准分解动作▼

    『淘最厨房』油煎馄饨，脆！的做法步骤图 第7张

  7. 开中火，热锅冷油，加入馄饨煎20秒，底部金黄且微微发硬，即可。

    『淘最厨房』油煎馄饨，脆！的做法步骤图 第8张

  8. 加入1碗水，然后迅速盖盖子焖3-4分钟。 （想让馄饨全熟，就一定不要开盖！）

    『淘最厨房』油煎馄饨，脆！的做法步骤图 第9张

  9. 开大火收底，煎20~30秒。（正常现象：鼓起的馄饨皮瞬间瘪下去。）

    『淘最厨房』油煎馄饨，脆！的做法步骤图 第10张

  10. 给馄饨点上一些葱花，
    单面金黄的小元宝就可以出炉啦~

    『淘最厨房』油煎馄饨，脆！的做法步骤图 第11张

小贴士

1/
GET了吗？ 好的油煎馄饨要被煎两次！
① 用油煎馄饨
（让底部金黄焦香）
② 放水加盖，焖熟
（使其由内而外变熟）
③ 水分收干再煎20~30秒
（让蒸干了水分的油再次煎馄饨底部）

2/
别忘了配上一碟米醋，
鲜香的荠菜肉馅点上酸溜溜的醋~

Tags：馄饨 油煎 厨房
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