记得上学的时候常吃小笼包,当时觉得是什么神仙食物这么好吃,现在已经有好几年没有再吃过了,因为最近想做莜面买了几个蒸笼,看到蒸笼我居然想起了小笼包,我现在是有蒸笼的人了怎么可以出去买小笼包?我想要自己蒸💪,在网上看了很多做法也按照不同方法尝试了几次,经过试验这个做法最馅最香,最像之前吃过的味道。
用料
面粉 | 700g |
酵母 | 4g |
水 | 390g左右(根据面粉吸水性不同适当增减) |
五花肉 | 360g |
大葱 | 适量 |
食用油 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
小葱 | 60g左右 |
甜面酱 | 15g |
生抽 | 13g |
老抽 | 15g |
花椒粉 | 3g |
盐 | 适量(按照自己口味调整) |
香油 | 适量 |
小笼包-居家版的做法
面粉、酵母、水揉成光滑的面团,盖盖子或保鲜膜发酵。
发面过程中准备肉馅,五花肉去皮。
去皮的五花肉切小块,加入葱、姜、蒜放如绞肉机打碎,也可以用刀剁肉馅后加入葱姜蒜沫。
生抽、老抽、甜面酱倒入小碗中备用。
锅内倒入食用油,油热后倒入小碗内的酱油和甜面酱,接着放入一半的肉馅翻炒均匀,这样炒一下肉馅会很香,炒熟晾凉备用。
炒熟的肉馅晾凉后放入剩余的生肉馅中拌匀。
加入小葱碎,适量的盐(由于炒馅时放了酱油和甜面酱所以盐适当少放或者不放)和香油搅拌均匀即可。
面团发酵至原来的两倍大,用手拉起有绵密的气孔。
将面团分成若干面剂,我称了一下我分的面剂大概30g左右一个,擀成包子皮。
屉布浸湿拧干水分铺在笼屉上。
开始包包子。
我这个包子还是略大些,我查了资料小笼包应该是一屉10个,我这一笼放了8个😅,每个包子之间要留有空隙,蒸熟后包子会长大些避免粘在一起。
包子放入笼屉里先不要开火,盖上盖子饧发15-20分钟后,大火蒸10分钟转小火再蒸5分钟后关火,关火后不要立刻打开锅盖要等3分钟再揭开,否则突然预冷包子会回缩。
我只做了两小笼,这是因为我目前只有这俩笼屉哈哈哈😄,其余的直接放大锅蒸了。
肉馅很香也成团。
小贴士
包子吃不完可以放冷冻速冻起来,想吃的时候直接放锅里再蒸一下就好了,最好不要冷藏。