贪吃是我的本性,在经过多年不断改善的基础上,一次性可做多种馅的小笼包。满足不同口味,孩子老人都超级喜欢。
用料
面粉 | 克1000 |
盐 | 10克 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 15克 |
十三香 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
老抽 | 1.5勺 |
生抽 | 2勺 |
酵母粉 | 1小袋5克 |
蚝油 | 1.5勺 |
牛肉馅 | 250克 |
洋葱 | 1颗 |
茴香 | 500克 |
李家小笼包的做法
和面:酵母粉加糖,温水稀释5分钟。然后开始和面,注重面不要太硬,多次放水,软点没事,我都揉100下,面光滑为止。盖上保鲜膜(保鲜膜加点油不沾)
醒面:冬天放锅上醒快,注重锅里水的温度40度以下,等发的有一倍大就好了。醒面时开始做馅。
馅:做花椒油,锅放油花椒炸,差不多,花椒捞出,然后放凉备用。
馅:肉放老抽,生抽,蚝油,料酒,盐,十三香,花椒粉,花椒油然后分多次加水,一个方向搅拌肉馅,我一般8次水,一次少量,到时候肉馅的汁多。差不多了放冰箱稍微冷藏或冻下,但别冻住。
馅:鸡蛋三个炒熟打撒,茴香切碎备用,洋葱切碎备用。
素包:鸡蛋茴香放一起加入蚝油,盐,十三香,花椒油,花椒油,然后混合搅拌备用。面醒好分成三块,用其中一块(其他两块盖上保鲜膜)揉下然切成小剂子,别太大了,然后赶皮,把边赶薄就行,包好的包子放在20分钟二次醒,注意别再锅里醒,容易沾。醒的过程可以包茴香包
肉包:肉和洋葱混合,调下味道就可以了。包的方法一样,包完差不多就放一边二次醒。这时需要把素包放锅上蒸,开锅15分钟,蒸好不要揭开锅,等5分(要不包子会抽很丑),5分钟后还不能拿,在开锅盖蒸1分钟,这样取包子不容易沾。
素肉包:茴香肉肉馅混合调味,然后包,依刺类推三种馅包子很快就好。
结束,中间有时间可以做个糊糊。
小贴士
1.蒸好必须等5分钟,要不包子遇热会极速抽抽。
2.包好后不要再锅里二次醒,避免沾笼布。
3.肉馅必须加水一个方向搅拌。