橙香牛奶土司【原稿】

时光自己的配方
低油低糖
做喜欢的事情
整爱吃的食物
快乐就这么简单！

面团总量约960克
分割6个/158～160克
烤箱底层36～40分钟
上温165下温195

用料  

橙香牛奶土司【原稿】的做法  

1. 水合用料混合揉匀，滚圆放入发酵盒，
   室温2小时或低温冷藏8～16小时。

2. 橙子用盐擦洗干净，刨丝，只刨取橙皮，刨浅些，注意内里白色部分不要涩口。

3. 主面团用料盐和油稍缓，其他用料称重
   入缸，水合剪切成小块混合低速揉面。

4. 揉面2分钟左右加盐，继续低速揉，
   面团揉匀手指戳孔或用剪刀剪开加入油。
   剪：帮助面团更快更匀吸收油。

5. 先低速揉面，待油慢慢吸收再转中速，
   揉至薄膜有弹性，破洞边沿光滑。

6. 面团出缸，滚圆放入发酵盒，
   发酵至原面团的2倍。

7. 面团取出——分割——匀切6份——
   称重——滚圆静置15分钟——初擀卷
   静置15分钟——二次擀卷入模

8. 擀卷完成的面团，收口朝下，
   收口方向一致，留间距摆放。

9. 放入发酵箱，冬季温度35湿度80或
   温度37湿度85，时间90～120分钟。
   9分满，数据仅参考以实际发酵状态为准。

10. 提前预热烤箱，发酵完成放入烤箱底层，
    上温165下温195时间38～40分钟。

11. 时间到及时取出面包，快速脱模，
    土司放置晾网冷却。

12. 面包冷却后切片，密封常温存放2天。
    密封冷冻存放2～3周。

小贴士

1.低油低糖土司，组织达不到丝滑、
绵密。软度湿润度也不如添加奶油、
黄油、蜂蜜、炼奶、糖量高等土司，
但自带粗矿风味，相对热量偏低。
2.给到的数据仅参考，季节、环境、
工具、用料、操作手法都可能是变量。
3.多练习，多交流。大师大神们的书籍、
视频、课件应有尽有。
4.寻一个配方，只是找一种口味，
寻适合、寻一些共鸣和趣味。
分享在烘焙路上一个学徒的快乐！
5.谢谢关注和收藏！