孩子爱吃排骨
糖醋的、红烧的、香焖的
锡纸烤排、糯米排、彩虹排……
各种口味都喜欢
香焖做法
不炒糖色低油调料少
相对健康没什么火气
操作也简单
孩子放假回来
点的第一道菜
听说味道迷人😊
用料
| 排骨 | 1斤 |
| 八角 | 1颗 |
| 料酒/米酒/黄酒 | 2勺 |
| 白砂糖 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 红烧酱油 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 醋 | 1勺 |
香焖排骨【原稿】的做法
买新鲜排骨，切段，中间骨头两边肉的最好。
用活水冲洗干净，稍稍沥干水。
铁锅，中火锅热下油，油温放1颗八角炸香。
八角出锅，倒入排骨翻炒几分钟。
排骨炒至表面微出油浅金色，加料酒翻炒，接着
白糖——盐——生抽——红烧酱油——胡椒粉
中火按顺序每一味料翻炒均匀再加下一味料。
加冷水，开大火，水量约是排骨的2.5~3倍。
水开，捞去最上面这层浮沫，八角入锅。
加少量醋，盖锅，中小火焖煮约50~60分钟。
汤汁剩余少许，开盖，尝味，大火收汁。
排骨收汁出锅，这色、香、味可妥？😉
小贴士
1.新鲜排骨洗净不焯水，菜谱步骤8浮沫记得捞。
2.翻炒时每一味料炒匀，依次序，别焦锅。
3.菜谱里酒任选一个用，焖煮时间不宜太短。
4.收汁前尝尝味道，借汤水帮助最后调味。
5.考虑加温后上桌的排骨需保留部分汤汁，
倒入瓷煲或干锅方便加热。
祝各位香焖排骨试做成功！
烹饪屋
