剪刀面对不会扯面条的朋友,简直不要太友好。制作快捷、简单,可以多做一些冷冻起来很方便。面团要软硬适中,太软易发粘,太硬腮帮子嚼着累。
【面团】4人量,多余可冷冻储存
高筋面粉300,水90克,鸡蛋1,盐105克(高筋粉可改成中筋粉,水量改成80-85克)
【番茄鸡肉汤底】
鸡肉丁、黑木耳10、葱姜蒜、糖、盐、生抽、料酒各一勺,番茄、豆瓣酱。
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用料
【面团】 | 5人 |
高筋粉 | 300 |
水 | 90克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1.5克 |
【番茄鸡汤底】 | |
鸡肉丁/块 | 100克 |
番茄 | 1个 |
黄豆酱 | 1勺 |
葱姜蒜 | 2个 |
糖、盐、生抽、料酒 | 各1勺 |
剪刀面(番茄汤/油泼)的做法
1️⃣ 将高筋面粉、水、鸡蛋、盐,用机器揉好,粗揉成团,盖上保鲜膜静置20分钟后,再揉至就很容易光滑,分成3份。一份现吃,用剪刀剪成细长条,撒点玉米淀粉防粘备用。另外两份可以入冰冻柜储存,下次吃前提前一天入冷藏柜化冻。
2️⃣煮番茄鸡肉汤底
鸡肉丁、黑木耳10、葱姜蒜、糖、盐、生抽、料酒各一勺,番茄、豆瓣酱。
1,葱姜爆香,入洗净控干水份的鸡肉丁炒至表皮发白变色,入豆瓣酱、料酒炒至鸡肉入味。
2,接着入切好的番茄丁、蕃茄酱、泡发好的黑木耳翻炒一会儿。
3,添半锅水,至沸腾5分钟。
3️⃣放入备好的剪刀面,煮3-5分钟,基本就熟了,+白糖1勺、盐1小勺、生抽1小勺调味,撒点葱花和香菜,美美滴出锅喽!