石锅老豆腐

老豆腐也叫胆水豆腐，豆腐质地紧实，香味浓厚，入高压锅将豆腐煮压成蜂窝状，豆腐烧至才更加入味，豆腐耐煮不易碎，菜品形状完美。加入五花肉和鲜香菇，豆腐吃起来更加柔和味香，不用油炸相对更健康。
石锅豆腐本该用石锅或砂锅小火煨至入味，因砂锅太小，豆腐等食材不好翻面，所以就在锅中烧好了再倒进砂锅里，不过味道一样好。
关于鲜汤，家里一般不会为做一道菜来准备鲜汤或高汤，本菜谱的鲜汤是现用现调制，亲可以参考前面菜谱里《家庭版简易美味鲜汤》的做法。

用料  

石锅老豆腐的做法  

1. 高压锅内倒入水盖过豆腐，调中火冒汽压10分钟，冷却备用

2. 压豆腐时间来准备材料，所有刀切材料洗净，五花肉切0.3㎝厚的片，小米椒斜切成3㎝段，蒜苗切3㎝段，香菇切片，老抽、美极鲜混合，耗油、香油、水淀粉、花椒备用

3. 压好的豆腐组织松泡呈蜂窝状，质地紧实

4. 冷却后切0.5㎝厚片

5. 鲜汤调制，土鸡油、姬松茸粉，香菇粉，胡椒粉、少许鸡粉，倒入400克开水搅匀即成一碗美味鲜汤。

6. 热锅倒油，下入花椒、五花肉炒香，五花肉炒至出油，有些卷曲即可

7. 下入香菇炒几下

8. 倒入鲜汤

9. 下豆腐、小米椒、料酒，耗油，混合好的老抽和美极鲜，中小火烧15分钟

10. 烧至汤汁收浓，放蒜苗，烹入水淀粉收汁，推匀出锅

11. 好香！

小贴士

老抽和美极鲜，耗油咸味合适不需要再放盐。