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配料全部有具体重量的正宗意大利传统版提拉米苏

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.76W
配料全部有具体重量的正宗意大利传统版提拉米苏的做法步骤图

这是我问我的法语老师从她的意大利老师那里要来的配方，正宗意大利传统版，无吉利丁无淡奶油，配料都有具体重量，新手超容易上手

用料  

蛋白糊
蛋黄奶酪糊
饼干层
可可粉

配料全部有具体重量的正宗意大利传统版提拉米苏的做法  

  1. 准备上图中的食材，这是总体的流程和所需材料，为了方便操作，我把食材都直接写在了步骤里。

    配料全部有具体重量的正宗意大利传统版提拉米苏的做法步骤图 第2张

  2. 3个可生食鸡蛋，分离蛋白和蛋黄，蛋白中不得有水有蛋黄残留，蛋白中分3次加入25g白砂糖，打发至湿性发泡，即打蛋器上出现大弯钩，蛋白糊不流动。（白砂糖第一次在出现大气泡时加入，第二次在出现小气泡时加入，第三次在几乎无气泡时加入）（建议用电动打蛋器高速搅打）

    配料全部有具体重量的正宗意大利传统版提拉米苏的做法步骤图 第3张

  3. 3个蛋黄+20g白砂糖（手动打蛋器或电动打蛋器低速打发）搅打至蛋黄颜色变浅且无砂糖颗粒，+250g马斯卡彭奶酪搅拌均匀（此时不能打发）

    配料全部有具体重量的正宗意大利传统版提拉米苏的做法步骤图 第4张

  4. 混合蛋白糊和蛋黄奶酪糊，先将1/3蛋白糊加入蛋黄奶酪糊中翻拌均匀，然后将翻拌均匀的蛋白蛋黄奶酪糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，翻拌均匀

    配料全部有具体重量的正宗意大利传统版提拉米苏的做法步骤图 第5张

  5. 2杯冷却的意式浓缩（或15g咖啡粉冲60ml凉白开）+30ml马萨拉酒（可用朗姆酒代替，但是马萨拉酒更佳）调成咖啡酒，将手指饼干的两面轻轻地快速在咖啡酒中点一下即可，动作慢了吸水太多，提拉米苏就会很容易出水。

    配料全部有具体重量的正宗意大利传统版提拉米苏的做法步骤图 第6张

  6. 底下倒一层奶酪糊，铺一层饼干，再倒一层奶酪糊，再铺一层饼干，再最后倒一层奶酪糊。（我因为盒子浅所以只能铺一层饼干了，双层的饼干口感会更好，否则奶酪糊比例过大吃着容易腻）

    配料全部有具体重量的正宗意大利传统版提拉米苏的做法步骤图 第7张

  7. 放进冰箱冷藏12个小时，撒上可可粉，铛铛铛铛，完成！

    配料全部有具体重量的正宗意大利传统版提拉米苏的做法步骤图 第8张
Tags：正宗 意大利 重量 提拉 米苏
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