是这样子的—
前段时间,我去了广州......嗯,难道你以为我会说“广东叉烧好好吃,回来后我也模仿着做!”这种话吗?
exm?!这只是套路,我!根!本!没!吃!到!
所以回来后的我痛定思痛,自己做!
这叉烧,很好吃,唯一美中不足就是,这肉..是我妈烧菜剩下来的(我就是这么爱用边角料)薄了点居然还带皮....
教训:选肉要厚且不带皮
用料
五花肉 | 250g |
黄酒 | 50ml |
叉烧酱(李锦记) | 4勺+1勺 |
蜂蜜 | 1勺+1勺 |
葱and姜 | 几根and几片 |
【好简单牌】叉烧的做法
【1】黄酒倒入肉
好好揉一下,去腥
把肉直接拎出来,不用冲洗
【2】把肉放到保鲜盒,三勺叉烧酱(可以称之为大勺),揉一下,让它充分浸满酱。
加入剪段的葱和切片的老姜(这些在冷藏一两个小时后就要拿出来扔掉)
【3】让它们充分融合后,盖上盖子放入冰箱静置十几分钟
取出后,拿牙签在肉上戳孔(我戳了很多),揉制一下后加入一勺蜂蜜,继续揉制
【4】揉制的差不多后,密封放入冰箱冷藏。
大致冷藏20小时以上,中间可以多次拿出来翻一翻肉,揉一下,更好入味嘛~
【5】将它从冷藏中拿出来,室温下静置并且揉制十分钟左右。同时,一勺叉烧酱一勺蜂蜜放盘中备用刷。
烤箱预热五分钟(上210下200),然后像图上一样摆。肉的上面先刷一层叉烧酱,再刷一层蜂蜜。
【6】二十分钟后,把肉拿出来翻面,再刷一层叉烧酱和蜂蜜。放入烤箱,二十分钟
【7】时间到达后,先不要把它拿出来,余温收汁。
五分钟后,拿出来用锡纸裹住,等一会儿要吃时可以切开了~
【8】成品大概是这样,但有些可以自行改进的地方我在后面提醒会说噢~
小贴士
1 选肉:很关键!!!因为我用的是边角料🙈所以有很多不如意,比如那猪皮(烤完好难嚼但真真是好香),比如那肉的厚度不够(根本没法吃肉吃到爽嘛!)
大家自行感知,想吃怎样的肉就买怎样的料
2关于葱and姜:不好意思又是边角料,我加这些(包括之前的黄酒用法)都是家里做菜习惯....每次做肉菜都要去腥....
3很多看起来麻烦的步骤:都是为了更好的入味,叉烧嘛,关键是入味,特别是当你要用厚厚的肉时
4关于刷酱:第一次叉烧酱,第二层蜂蜜会使得整个叉烧香味更盛—我说的是甜香hiahiahia~如果你怕太浓厚,可以把要刷的料掺点水再刷.......我是不沾酱的叉烧,所以厚点就厚点了
小改进:在最后一次烤制结束前几分钟,可以再刷一层薄薄的蜂蜜(这个时候建议掺水),提色噢~