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空气炸锅/烤箱烧鸭

栏目: 空气炸锅食谱 / 发布于: / 人气:1.85W
空气炸锅/烤箱烧鸭的做法步骤图

（这残破的封面的卖相，侧面说明了它的好吃程度，吃到一个忘记拍照）
改编自油管视频，主要是针对欧美超市常见的带皮鸭胸肉和空气炸锅所写，附带一些可能可以应用在整只鸭和烤箱上的想法。
感激铁男供图，虽然是鸭腿。

用料  

带皮鸭胸肉 1片
五香粉 3勺
果酱/蜂蜜 2勺
生抽 2勺
八角 0.125个
香叶 1片
盐 20克
麦当劳甜酸酱 多问店员要几盒

空气炸锅/烤箱烧鸭的做法  

  1. 带皮鸭肉解冻，拔毛。毛拔不干净的话它们会先被烧黑，就不美了。

    如果鸭皮不是很平整的话，可以用刚刚滚完的热开水浇一下，鸭皮会收缩。鸭肉用厨房纸吸干水。

    同时用生抽浸八角，香叶（味极鲜等略带甜味的酱油会更合适）

    空气炸锅/烤箱烧鸭的做法步骤图 第2张

  2. 盐和五香粉1:1比例混合后抹在鸭肉侧。理论上也可以用别的粉，比如什么七香，十香，十三香，二十八香（？？）和盐混合。

    空气炸锅/烤箱烧鸭的做法步骤图 第3张

  3. 鸭皮用浸过八角，香叶的生抽抹上。包上保鲜膜丢进冰箱腌渍2小时（但我一般都懒得腌，反正最后也是蘸酱吃，我只要皮美就行了）。腌渍完后擦净表皮剩余的酱油，否则容易焦黑。

    空气炸锅/烤箱烧鸭的做法步骤图 第4张

  4. 空气炸锅180C预热。由于空气炸锅是热风循环加热，需要用锡纸把鸭肉的肉的那一面包住，然后朝下放入空气炸锅。（如果是整只鸭就不用麻烦了，反正肉也在里面）先180C炸15分钟。

    空气炸锅/烤箱烧鸭的做法步骤图 第5张

  5. 取出观察皮的成色，然后往皮上抹果酱/蜂蜜/糖浆：反正就是粘粘的甜的东西就行。果酱抹上还可以假扮果木烤鸭。如果之前皮腌的时间较短，此时也可以再抹一次酱油，但是就比较容易烤黑。放回炸锅里，180C再炸5-10分钟（每个空气炸锅性格不同，接下来的时间自行把握，如果发现黑的比较快，可将温度调降一些），取出再观察，上糖浆，直到皮光滑且脆脆。

    空气炸锅/烤箱烧鸭的做法步骤图 第6张

  6. 这个时候有两个选项，1，用锡纸把鸭肉的上侧也盖上，160C再炸一会儿，进行一个焖烧，会生成广式烧鸭那种皱皱的皮。2，拿出来，丢微波炉转两三分钟，一样效果。个人喜欢第二种，他还可以保证很厚的鸭胸肉里面也是熟的。

    空气炸锅/烤箱烧鸭的做法步骤图 第7张

  7. 烧鸭切片。将剩余的果酱，和麦当劳的麦乐鸡甜酸酱混合制成蘸酱。（麦当劳给我打钱！）享用！

小贴士

如果使用烤箱，可进行以下等效：（此时鸭胸就不用躺在锡纸盘里了，而是躺在烤盘里）
1. 180C“炸”鸭胸-烤箱热风烤
2. 180C“炸”盖上锡纸的鸭胸-用锡纸盖上烤盘，烤箱热风烤
快捷公示：锡纸盘=烤盘；空气炸锅=烤箱热风
除此之外烤箱还可以进行上火强行烤鸭皮

如果是整只鸭，则烤箱需要一直是热风，鸭需要站在烤架上，各面都受热。
此外整只鸭由于曲率复杂，鸭翅鸭腿容易先烤焦，烤到一半时可用锡纸包上。

Tags：空气炸锅烤箱烧鸭 烤箱 烧鸭 炸锅
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