用料
比目鱼 | 1条 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
蒜 | 瓣 |
料酒 | 勺 |
酱油 | 勺 |
醋 | 勺 |
糖 | 克 |
干辣椒 | |
花椒粒 | 粒 |
八角 |
红烧鲽鱼的做法
鱼预处理:去内脏去腮去鱼鳞,洗净(去内脏时,腹腔的黑膜一定洗干净,是鱼用来过滤脏东西的,里面有很多对人体有害的物质,而且腥臭;腮也腥,所以要去除)
鱼的腌制:两面划几刀,塞入姜丝葱丝,鱼表面涂抹盐腌制,冰箱保鲜层一晚/常温15分钟
备料:葱切段,姜切片,蒜切碎;备出花椒粒,八角,干辣椒
煎鱼.:用厨房纸巾吸干鱼身水分,热锅冷油,小火慢煎至两面金黄。
Tips:
1.一定要小火,不然容易粘锅煎碎糊掉
2.鱼比较大用铲子煎容易碎,可以煎完一面放盘子里再翻面煎
3.鱼表面涂抹淀粉,一方面鱼不容易碎,一方面会在鱼表面形成保护膜,后续炖的时候也可以保持鱼的肉质鲜嫩
4.鱼稍微成型后,可以轻轻晃动锅煎,受热更均匀
炝锅开炖:炒勺,热锅冷油,入葱姜蒜炒香,入花椒粒、八角、辣椒炒香,放入煎好的鱼,料酒从锅边倒入(去腥提香),加酱油(上色增香调味),加香醋(去腥),加入两碗水,水开后,转小火慢炖15分钟,加入少许糖(提鲜),盐根据口味轻重加(之前腌制加了盐,还加了酱油,此处我没加),洒入香菜,出锅