红烧肉在湖南属毛氏的最能上台面,小家小户的湖南人家都有自己的做法,我做的红烧肉,一没焯水二没放油,三不炒糖色,从头到尾一气呵成,省事又美味。
用料
带皮五花肉 | 800克 |
冰糖 | 50克 |
老姜 | 1块 |
八角 | 4、5个 |
桂皮 | 2、3块 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
食盐 | 适量 |
开水 | 没过肉那么多 |
厨房里的红烧肉的做法
准备好冰糖、桂皮、老姜、八角、五花肉,我加了一块瘦肉。
大料洗净拍碎桂皮,生姜切大片,猪肉洗净待切
五花肉洗净控干水分,切成麻将大小的。
五花肉和瘦肉切好分开摆放
锅子烧热把五花肉一块一块摆放好,尽量不要重叠,也不用着急翻面,待油渗出就可以翻。
等五花肉两面煎到金黄,把多余的油倒出来炒蔬菜还挺好
再把瘦肉也加进来一起煎
保持小火给每一块边缘的肉移到中间一起
猪肉的表面焦化锁住了肉汁
紧接着把肉推到一边加入冰糖,这样做类似炒糖色,小火翻炒
直到冰糖全部融化
下一步加入姜片和大料翻炒均匀
淋上料酒激发猪肉和香料的香味
然后加盐、老抽、生抽一起翻炒均匀
紧接着倒入开水,至少要没过肉,记得加开水,冷水会热胀冷缩影响口感
盖上锅盖大火烧开小火煮30分钟
炖够时间以后,尝下咸淡,收汁准备出锅。
收汁不是烧干,里面还有汤,肉块酥软为最佳。
把大料挑出来,然后肉块铲出,还可以洒点芝麻更赏心悦目。
小朋友今天中午都吃得很开心。
小贴士
只要把肉炖到酥软就会肥而不腻,假如快烧干了还没酥烂还可以加点开水再炖,成品里面有汤汁的,不只油,(油很多的情况下记得倒出来作它用)。