菌菇鸡汤火锅汤底和蘸料

用料  

菌菇鸡汤火锅汤底和蘸料的做法  

1. 鸡洗净斩件，焯水沥干。锅里少许油放入鸡块、姜片、料酒、少许酱油、盐、炒香。
   菌菇干洗净，秀珍菇根部常有泥沙，仔细洗净，开水泡发15分钟，切块，泡菌菇的水去除底渣留用。

2. 高压锅加泡菌菇的水，加菌菇和鸡块、大葱段、大蒜粒、生姜片、沙参、红枣，加入足量热水，大火炖15分钟，加盐调味。
   
   一半菌菇鸡倒入火锅入枸杞、大蒜、葱段及少许白糖即可开涮。涮到后面水量不够时再把剩下的菌菇汤加入。

小贴士

加几个番茄就是番茄菌菇锅底。
油碗：香油打底，配上蒜蓉、葱花/香菜、油炸花生米碎/炒香芝麻、盐、味精；吃辣的加辣椒油、新鲜小红椒碎。