外焦里嫩的鸡扒孩子特别爱吃,那就动手做呗!
用料
鸡腿 | 2只 |
黑胡椒颗粒 | 适量 |
盐 | 适量 |
植物油 | 少许 |
黄油 | 约15克 |
小番茄 | 几颗 |
大蒜 | 2-3瓣 |
黑椒鸡扒的做法
先用温水泡点牙签,等会把鸡肉不整齐的地方撑开。也可以不用。
鸡腿洗净。
用厨房剪刀把骨头剔出来。
顺便用剪刀尖在鸡肉上扎几下,方便等一会腌制入味。
用厨房纸巾把鸡肉擦干,在鸡肉表面撒点盐,两面都要撒到,然后轻轻按摩一下,再用研磨瓶研磨出黑胡椒颗粒撒在鸡肉上,同样两面都要撒到。腌30分钟。
黑胡椒颗粒比黑胡椒粉香很多啊。
可以用牙签把鸡肉撑开撑得更平整,不用也没关系,只是美观的问题味道并不影响。
泡过温水的牙签等会煎的时候不会变黑。
锅里放少量的植物油(玉米油或大豆色拉油),大火烧到油7成热。
放入鸡扒,先煎肉多的这边,因为鸡皮猛的一受热会收缩的比较厉害,这样让它慢慢受热等会再煎那一面的时候,就不会皱的那么厉害了。
全程用中小火煎,先煎1分钟。
翻面,鸡皮会出一点油,慢慢煎。
在锅边缘放入黄油,黄油融化后把蒜头也放进来。
炸出蒜香味后让鸡肉两面都均匀沾到黄油,也可以用小勺把黄油浇到鸡肉上。蒜香和黄油香会渗入到鸡肉里面。
比较厚的侧面也要煎一煎。
顺便再煎几个小番茄,没有可以直接跳过。
煎到两面金黄色,筷子可以轻松插入鸡扒最厚的地方并且没有血水带出来就是煎好了,具体时间根据鸡肉大小而定,我煎了五六分钟。
摆盘,拿掉牙签。
再撒一点点黑胡椒颗粒。