家常炝锅鱼

用料  

家常炝锅鱼的做法  

1. 将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)

2. 锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出

3. 就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒

4. 再放入葱姜炒出味

5. 烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可

6. 放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟

7. 大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜

8. 罗嗦:炒调料时一定要小火,以免煳了;煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,并且要抹上干淀粉

9. 这样煎出的鱼,鱼皮一点都不会破