【名厨菜单】香煎鳕鱼伴翡翠贻贝高汤-Mark Greenaway

苏格兰名厨Mark Greenaway入驻下厨房菜谱。
Mark现任爱丁堡Mark Greenaway 餐厅( North Castle Street, Edinburg h ) 的顾问主厨。

“珍馐美食在GREAT英国”宣传活动是英国政府GREAT英国项目的组成部分之一。这个秋季，GREAT 有幸把英国的珍馐美食带到中国，开启首次大型英国美食美酒推广活动。英国优质食材及酒水供应商将参与2015年11月2日 – 8日的北京“英国美食周”特别活动。在北京英国美食周活动中，英国的进口食材在经过精心设计和烹饪后将以特别菜单的形式，在精选的10家高端餐厅中呈现给厨友们。

份量：供4人食用

Twitter : @markgreenaway
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用料  

【名厨菜单】香煎鳕鱼伴翡翠贻贝高汤-Mark Greenaway的做法  

1. 香煎鳕鱼做法：开火，加热不锈钢厚底锅至接近冒烟。 加入少许菜籽油。

2. 将鳕鱼放入锅，鱼皮向下，转小火。

3. 先慢慢煎熟鱼皮一面，直至鱼身半熟。加入一撮盐、黄油及柠檬汁。

4. 将厚底锅离火，翻转鳕鱼至另一面，用余温继续烹调。

5. 翡翠贻贝高汤做法：开火，加热不锈钢厚底锅。加入翡翠贻贝及白酒，煮至全部开口。

6. 倒出高汤，以棉布隔去渣滓。

7. 将所有翡翠贻贝拆肉备用，保留 8 个贝壳作装饰用。

8. 将鱼高汤、翡翠贻贝高汤及所有蔬菜（菠菜除外）放入厚底锅，煮至蔬菜变软。加入菠菜及所有翡翠贻贝。

9. 捞起菠菜，翡翠贻贝煮至全热。

10. 将翡翠贻贝及蔬菜高汤倒进 4 个碗内，表面铺上翡翠贻贝。