“虾”的广东话与“哈”同音,“哈哈”是“双虾”的意思…所以这个煎饼的名字就是:“虾米虾仁萝卜丝煎蛋饼”…😊
这道菜很受家人的喜爱,咸鲜美味,香软可口!我自己也很喜欢!食材十分家常,做起来也比较轻松易上手。这次拍了几张过程图…可惜晚上光线不好,图片不理想,但要等下次做再重拍可能做“菜谱”的兴致就没了(我做事一向即兴,想做就做😂),所以就当做个备忘吧…有兴趣的朋友可作参考,知道过程就好了请不要介意哦…但好吃美味一定不会让你失望的…😊
用料
白萝卜 | 1条(650g) |
红萝卜 | 1条(180g) |
冰鲜虾仁(或鲜虾仁) | 150~200g |
干虾米(海米) | 10~15g |
鸡蛋 | 3只(55g~60g/个) |
面粉(中筋) | 约130g |
香葱(葱花) | 25g |
生姜 | 3~4片 |
调味:油,盐,冰糖,砂糖,生抽 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
“哈哈”萝卜丝煎蛋饼的做法
备料:
(1)白萝卜,红萝卜分别洗净去皮刨丝;
(2)虾仁解冰(鲜虾仁免)洗净吸干水分切成粒粒,用少许盐稍腌备用;
(3)虾米洗净用水先浸泡半小时左右至虾米稍软,沥干水分稍切碎备用;
(4)鸡蛋打好备用;
(5)葱洗净切成葱花;
(6)切3片姜备用;
(7)准备好面粉(普通中筋面粉就行,我没有就用了做面包的高筋粉)
热锅冷油,锅内放少许的花生油然后倒入虾仁中小火煸至金黄成熟后起锅备用。
锅内倒入少许的油(真的是少少就好,这样容易煸干煸香),把虾米倒入小火慢慢煸香煸透去其腥味,然后拨到锅的一旁。
再倒入平时炒菜所用的油量(2汤匙左右),放入姜片爆香。
倒入红,白萝卜丝翻炒均匀
这时加入少许的冰糖和生抽继续翻炒(一般炒白萝卜最好放少许的冰糖调味,这样会让萝卜更清甜)。
然后盖上锅盖焖5分钟左右(记住千万别放水),焖的时候萝卜会出水的。
等萝卜丝炒软透明后加适量的盐调味试味。夹出姜片在锅内放凉待用。
这时用一个稍大的碗,把鸡蛋倒入,加少许的盐一起打成蛋液。
把刚炒好稍放凉(不烫手为宜约50度左右吧)的萝卜丝放入蛋液中拌匀
加入之前炒好的虾仁
葱花和少许的胡椒粉也一齐拌匀
拌匀后还会看到少许的蛋液
这时分次逐少加入面粉拌匀(面粉的量这里给的是我自己的用量,因所用萝卜大小的不同和炒出来的汤汁多少?以及鸡蛋大小的区别,面粉的用量就不同,要根据自己的材料来加)。
最后根据自己所放面粉的多少再适当补点盐和少许的砂糖(其他食材之前已调味),再混合一起拌匀。
拌好的面糊应是粘稠的,但会有少许的流动性(如图)
如煎的时候发现面湖稀了,在下一锅煎饼前可适当加点面粉,相反太稠了就加少许的水调好再煎。
现在开始煎饼了,要用不粘锅哦!
热锅下少许的油,待油稍热后关火!!!用勺子按自己喜欢的大小在锅的四周放入面糊,然后开中小火把小饼两面煎金黄至熟就可以啦!
我的做法是:开火后可适当提起锅的把手,顺时针方向摇晃一下,面糊不粘锅后反面再煎…其间可提锅晃动一下,这样不易煎糊,也比较快手(因加了鸡蛋不易粘锅,很好煎的)。
我一次煎四个,几次就煎完了…😊
也可以煎成大饼,这样比较快。然后切开或用刀叉来享用…。
再来一张开吃图…😊
小贴士
(1)炒萝卜时一定不要加水,萝卜自己会出水的,这样煎出来的饼很有萝卜的香甜味。
(2)煎饼时热锅下油后待油稍热时,关火!!!然后再放入面糊…继续开中小火来煎…翻面时也可关火…待翻完面后再开火,慢慢操作…只要是不粘锅,这个面糊是很好煎的。
(3)关于面粉要加多少的量?步骤14已有说明!请根据自己食材的份量来增减…。