姥姥家在阜阳,每年过年都会做的卷煎,记忆中的味道^ - ^
用料
鸡蛋 | 7个 |
肉馅 | 500克 |
蛋清 | 1个 |
淀粉 | 少量 |
姜末 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 少量 |
香油 | 少量 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
阜阳卷煎的做法
细肉馅儿,叮嘱卖家绞细点,加入少量淀粉(可增加黏度,但要注意少量)、一个蛋清、盐、姜末、香油、白胡椒粉、生抽,顺一个方向搅拌均匀上劲儿。
鸡蛋打入碗中搅拌,准备一个不粘的平底锅,锅烧热至冒烟后滴入少量油,用姜片涂抹锅面,倒入适量蛋液迅速晃匀,直至蛋液铺满锅底,成型后翻面再煎煎,这样反复煎出一片片薄蛋皮,出锅放入盘中晾凉。
晾凉后的蛋皮铺在平面桌上或盘中,上面均匀覆盖薄薄的肉馅,顺一个方向卷起来,注意卷紧实一点。
卷好后上锅蒸,水开后蒸25分钟即可出锅(没拍蒸的图片),蒸好晾凉,想吃时拿出来切片煎煎,或者炖菜时加入一点,也可以做成汤。
附一张我做成炖菜的图片哈哈😄
小贴士
蛋皮不能太厚,薄点更结实。
炖菜或做汤就在临出锅时放入,不要炖太久容易破。