牛肉切块入冷水泡出血水，大约泡3小时以上，一小时换一次水
![香辣卤一切随意发挥的卤牛肉的做法步骤图 第2张]( "香辣卤一切随意发挥的卤牛肉的做法步骤图 第2张")
冷水入锅加入葱段，姜块，4勺料酒煮开，煮出浮沫，捞出，入冷水洗净放凉备用
![香辣卤一切随意发挥的卤牛肉的做法步骤图 第3张]( "香辣卤一切随意发挥的卤牛肉的做法步骤图 第3张")
准备卤料，葱切大段，姜切块，微辣干辣椒4个，香叶5个，花椒2勺，八角3个，桂皮1块，全部放入碗中
![香辣卤一切随意发挥的卤牛肉的做法步骤图 第4张]( "香辣卤一切随意发挥的卤牛肉的做法步骤图 第4张")
洗净的牛肉块入锅，倒入上一步的卤料，加入一勺豆瓣酱，生抽2勺，老抽1勺，冰糖4大块，在倒入冷水没过食材
![香辣卤一切随意发挥的卤牛肉的做法步骤图 第5张]( "香辣卤一切随意发挥的卤牛肉的做法步骤图 第5张")
开大火煮开后转中火继续煮一小时以后，转小火继续煮一小时后关火，不开锅盖继续焖，让牛肉持续入味
![香辣卤一切随意发挥的卤牛肉的做法步骤图 第6张]( "香辣卤一切随意发挥的卤牛肉的做法步骤图 第6张")
出锅，香辣好吃！
![香辣卤一切随意发挥的卤牛肉的做法步骤图 第7张]( "香辣卤一切随意发挥的卤牛肉的做法步骤图 第7张")
剩下的卤汁可以继续卤藕、土豆、豆腐、熟鸡蛋等各种你想卤的一切
![香辣卤一切随意发挥的卤牛肉的做法步骤图 第8张]( "香辣卤一切随意发挥的卤牛肉的做法步骤图 第8张")
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