yvonne家の卤猪蹄

我家李先森の最爱

用料  

yvonne家の卤猪蹄的做法  

1. 猪蹄去毛洗净，放入沸水锅，焯至5分熟，捞出待用。

2. 锅里放油小火🔥烧热，放入冰糖熬化至有气泡、颜色变红后，关火，再放入姜片、香料（八角、桂皮）和少量盐，用余热炒香

3. 锅里放水（水量预估，至少比没过一只猪蹄的水量再多一点点），大火烧开，放入干辣椒和大葱，略煮几分钟

4. 猪蹄入锅，还有花生和香菇也入锅摆好，放入整条香葱，加入一点点生抽，中火熬卤至猪蹄肉骨快分离的时候（汤汁快熬干的时候），迅速关火起锅

5. 晾凉装盘，撒点葱粒

小贴士

1，由于我懒得洗多一个锅，第2步的炒糖和香料，我直接在砂锅里完成。炒完直接进入第3步。
2，根据猪蹄份量和砂锅容量，尽量放足水，避免熬卤过程中加水。
3，炒糖色，就会让猪蹄有美美的颜色，可以不用额外加酱油。所以其实盐和酱油2选1即可。
4，花生和香菇，纯粹是个人喜欢。