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豆角焖面(油面版)

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豆角焖面(油面版)的做法步骤图

用油面的原因是:熟得快,面没那么干,调味均匀,油面换成手工面也可以。

用料  

葱段 1棵
蒜块 3-4粒
姜片 5片
八角 4粒
香叶 3片
干辣椒 2个
五花肉
豆角
西红柿 1个
油面 1kg
生抽 3勺
老抽 1勺
砂糖
五香粉 半小勺
鸡粉 半小勺

豆角面(油面版)的做法  

  1. 准备好香料,五花肉切薄片,豆角摘好,西红柿切小片

    豆角焖面(油面版)的做法步骤图 第2张
  2. 豆角提前用微波高火转3min

  3. 热锅凉油,小火一次下姜、蒜、葱、八角,煸炒出香味。(切记小火)

  4. 料炒香后下五花肉,大火翻炒至刚变色时,沿锅边划圈加入适量料酒,一大勺砂糖,转中火继续翻炒

  5. 待五花肉炒出油,薄而微透时连同香料一起乘出,油留在锅内

  6. 下微波炉处理后的豆角,炒至起皱后,将五花肉和香料倒入锅内与豆角一起翻炒片刻

  7. 下西红柿,中小火翻炒,至西红柿变软,加入三大勺生抽,一大勺老抽,快速翻炒均匀上色(小火以防酱油炒糊)

  8. 均匀上色后加入半小勺五香粉、鸡粉、干辣椒、香叶。加开水至淹没所有的食材

  9. 将油面均匀铺在最上层,将火调制最小,盖上锅盖闷20min左右。期间注意观察,若水烧干,沿锅边加入少许开水,全程不要搅动。

  10. 面熟后搅拌均匀,开吃

小贴士

五花肉解冻到还有些硬度时切片,比较容易切薄

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