最喜欢吃的面就是焖面,焖面的蔬菜一般选用豆角,因小时候吃的焖面都是长豆角,所以长大后也一直喜欢用长豆角做焖面,面一定要选用新鲜的湿面条做出来的才好吃,当然超市里包装好的干面条也可以,只是没有新鲜的湿面条做出来的更有味道,焖出的面,味道丰富,口感劲道,菜香 肉香 面香,充斥在你的口腔中,回味无穷。
焖面的传统做法是把生的新鲜面条置于炒好的略带汤汁的肉菜之上,浇上汤汁,焖上几分钟,即可出锅。这种做法对面条的干湿度,软硬度以及做菜人的水准要求都很高,为了降低难度,我自己改了改方法,采用两蒸两浇的办法,既能让面在高温的膨胀下吸收到肉菜的香味,又能保证面的湿润,最后还能达到焖出的每一根面,菜,肉条条分明的状态,每一根面又都能吸收到肉菜的营养和香味,最最关键的一步是适合每一位第一次做焖面的朋友,零失败!
当然鉴于我改善以后的做法,叫它蒸面也可以,无论是蒸面还是焖面,对于吃货的我来讲喜欢做饭的过程,细心操作它的每一个流程,最后做来的食物好看好吃才是硬道理。
用料
豆角 | 200克 |
五花肉 | 100克 |
冰糖 | 8克 |
盐 | 4克 可自行加减 |
葱末 | 3克 |
蒜末 | 5克 |
八角 | 1个 |
生抽 | 8克 |
老抽 | 5克 |
玉米油 | 8克 |
料酒 | 8克 |
水 | 400-500克 |
手擀面面条 | 200克 市售新鲜面条也可,挂面不适合 |
豆角焖面(豆角蒸面)的做法
准备好材料,豆角切段,五花肉切片
锅内放油,烧热后放入肉片翻炒
加入冰糖和八角,继续翻炒
加入料酒
加入葱蒜
加入老抽和生抽
加入盐
加入豆角
加入水后盖盖,大火烧开转小火煮10-15分钟,待豆角炒熟即可。 然后关火,将汤汁全部舀出备用。炒好的肉菜也放一旁备用。
自制手擀面。面粉200克,水96克,盐0.5克,揉成光滑面团后醒发15分钟,然后继续揉。手擀面的面要求面团很硬,吃起来才劲道。所以请不要省力气。
反复揉至面团很硬的状态时,开始纵向擀开,撒些面粉防粘
然后在横向擀开
撒一点干粉,然后纵向缠绕擀面杖将其擀薄
擀至1毫米左右即可折叠,折叠以前两面多撒干粉
用刀切成0.5厘米宽度的面条(根据自己喜好决定宽窄)
切好的面条抖开,加干粉防粘
现在开始第一次蒸面。蒸锅里铺好蒸布开锅后放入面条蒸。放置面条尽量散开。蒸8分钟左右出锅
将蒸好的面条放入盆中,加15克玉米油翻拌均匀。 第二次蒸:此刻将之前准备好的除汤汁以外的肉菜铺在蒸箅底部,然后再将第一步蒸出的面条置于肉菜之上。 一浇:取出之前汤汁的五分之一均匀的浇在面条之上,扣上锅盖蒸十分钟。 二浇:十分钟之后,掀开锅盖,将面条和菜拌均,盛入碗中,浇入剩余汤汁。即可享用。
成品展示。
小贴士
1.此方是一人份,如果人多可酌情翻倍即可。只是在蒸面条的时候可以分次来蒸,以免因为量太多而蒸不熟。