最近的南瓜种类又多又新鲜。买了一个很甜很粉的日本小南瓜,广东人喜欢的做法之一是用来蒸排骨。这次我用腐乳去腌排骨。全国不同的地方都有不同口味的腐乳。广东人一般会喜欢用南乳,但这次我用的是朋友送我的云南红油腐乳,不辣,我还又加了一些辣椒粉。
用料
南瓜 | 500克,去皮切大块 |
排骨 | 350克,切块 |
大蒜 | 3瓣,剁碎 |
腐乳 | 2块 |
生抽 | 2汤匙 |
绍兴酒 | 1汤匙 |
糖 | 1汤匙 |
太白粉 | 1汤匙 |
葱 | 少许,切碎 |
红辣椒粉 | 2茶匙,不吃辣可以不加 |
腐乳排骨蒸南瓜的做法
排骨加入蒜蓉和所有调味料搅拌均匀放冰箱腌半小时
南瓜去皮去籽,切大块,不要切太厚,约1厘米即可
用一深盘,南瓜铺底,排骨码上面,水沸后大火蒸15分钟
我一般用棉厨房巾把盖子包住防止水蒸气倒流
视乎肉和南瓜的厚度调整蒸的时间。一般蒸食物的时候尽量不要开锅盖,但是开一次半次也没关系啦。15分钟后可以开盖用筷子检查一下南瓜熟透没有
撒上葱花,上菜
小贴士
有些南瓜水分比较多蒸的过程会出水,影响口感和味道。蒸好以后可以小心把汁水倒到小锅里,加一点淀粉水加热煮稠然后再淋到菜上面。