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无油无香菜的凉拌鱼腥草（熟料版）

栏目: 凉菜 / 发布于: / 人气:3.33W
无油无香菜的凉拌鱼腥草（熟料版）的做法图解 做法步骤

下厨房里很多菜谱的鱼腥草的拌料都是生的
我吃不惯生蒜米生酱油
所以干脆上传个拌料都是加热过的版本
中餐做菜不像烘焙讲究用量精准到克
所以用料的量自己权衡
随加随尝，少则加之，多则化解

用料  

鱼腥草 1000克
酱油 适量
大蒜 多点好吃
醋 适量
鸡精 少许
盐 少许
冰糖 适量
生姜 少许

无油无香菜的凉拌鱼腥草（熟料版）的做法  

  1. 鱼腥草摘须，
    顺便折成“小指长短”，长短看个人喜好
    清水漂洗净，后用淡盐水浸泡，
    利用这个时间备料

    无油无香菜的凉拌鱼腥草（熟料版）的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 蒜米大概用了两头到三头，不用剁得很细碎
    指天椒看自己喜辣程度添加，
    生姜少许，增香用

    无油无香菜的凉拌鱼腥草（熟料版）的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 鱼腥草从淡盐水中捞出漂洗一下，沥干水
    集合！

    无油无香菜的凉拌鱼腥草（熟料版）的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 干锅不要放油，锅温热后，也不要放油
    倒入步骤2准备好的蒜米辣椒姜
    小火，不停翻炒，随着温度升高，会有蒜米粘锅，不用担心，
    炒香就好

    无油无香菜的凉拌鱼腥草（熟料版）的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 倒酱油，筷子粘一下尝尝咸淡
    不喜欢酱油味的，可以用加水加盐达到咸味
    加耗油，少许鸡精，不喜欢可以不加
    小火

    无油无香菜的凉拌鱼腥草（熟料版）的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 撒冰糖，我用的是冰糖碎
    大冰糖的话可以化作冰糖水加入
    糖化了小火煮开就可以关火，
    这是为了除去酱油的豆腥味
    火不要太大，把酱油烧糊了料汁会发苦

    无油无香菜的凉拌鱼腥草（熟料版）的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 筷子尝尝味道
    偏咸一点就好
    自己喜欢这个味道就好
    加入适量6度或者9度米醋
    筷子再尝尝味道，自己觉得好吃就可以了
    缺啥味道就自己补点

    无油无香菜的凉拌鱼腥草（熟料版）的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 倒入鱼腥草，拌匀，
    集体装入一个盒子里，
    放入冰箱冷藏
    个把两个小时就翻一下
    等到酱汁的盐分与鱼腥草里水分进行置换，就算是入味了～
    具体多久我也不知道，自己尝尝呗

    无油无香菜的凉拌鱼腥草（熟料版）的做法图解 做法步骤 第9张

小贴士

原始酱汁的咸味要咸一点
原始酱汁的量不一定要摸过鱼腥草，
因为腌制过程中鱼腥草会出水
我喜欢用高度米醋，拌料热不会将酸味挥发掉
下入鱼腥草也不用等拌料晾凉
放冰箱也不用晾凉

Tags：凉拌 无油 鱼腥草 熟料 香菜
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